食品安全教育缺失导致消费误区_食品专家

中国消费者报张恒【2004-06-25 08:50:46】
　　６月１９日，大连商场步行街上人头攒动；摆放着用硫磺熏制的黄花菜、用泥土煤渣制做的假海参等伪劣食品展台前被围得水泄不通，在一双双充满渴望的目光注视下，大连首批３·１５食品专家志愿者讲得口干舌燥……这是在６月１９、２０日举行的大连市首届“远离伪劣食品树立诚信品牌”大型食品安全宣传咨询服务活动现场，记者见到的场景。
　　据不完全统计，为期两天的食品安全宣传咨询服务活动，吸引了１５万人次消费者争相参与。公众对食品安全的高度关注令人欣慰，但这高涨的热情，也折射出公众食品消费信心受到影响、消费知识和食品教育欠缺的现状。大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长、著名食品质量与安全专家农绍庄教授在现场接受记者采访时，对此深感忧虑。他说，食品安全是一个大的系统工程，离不开生产、流通、市场等各环节的监管，同样也离不开公众的食品安全素养和防范意识。
　　长期以来，人们一提到食品安全，想到的往往是厂家自律和标准、各监管环节的体制机制健全和有效监控，而恰恰忽视了食品安全教育。农绍庄说，实际上，食品安全是一个世界性的问题。即使在发达国家，也有１／３以上的人得过食源性疾病。而我国人数更多，这源于消费者吃了不干净或受过污染的食品所致。目前，受技术及经济等手段的制约，单纯依靠监管不可能完全解决食品安全问题。这样，公众的食品安全素养和防范意识就显得尤为重要。
　　据了解，在一些诸如美国、法国、瑞典等发达国家，食品卫生和安全课程已列入国民普教体系。而记者调查了解到，目前大连市的消费者在获得食品安全知识渠道上，主要还是相关部门不定期的宣传咨询活动、报刊电视等媒体的零星介绍、社区宣传板与海报等。这些零散缺乏系统性的知识，显然满足不了人们的需求，因此才会出现活动中火爆的场面。
　　农绍庄说，食品安全教育的缺失，导致许多市民存在消费误区：一是只图便宜，缺乏防范意识；二是过度紧张，食品消费信心易受打击，出现食品恐慌。
　　辽宁师范大学生命科学学院副院长邹伟博士也认为：由于食品安全消费教育滞后，导致一些消费存在误区。如，所有食品只要有添加剂就会对人们的身体健康造成危害，吃蔬菜越新鲜越光亮越好，面粉越白越好等模糊观念，在不少消费者的食品消费观念中很有市场。
　　在活动现场，记者就“是鲜亮完整的菜好，还是有虫眼的菜好”这一问题，对８位消费者进行了随机调查，有７人都回答：当然是完整的菜好。农绍庄说，这种判断并不准确，蔬菜的鲜亮完整并不是判断其安全性的有效标准。他认为，消费者掌握了系统的食品安全知识后，常见的很多问题都可以避免，这也有助于人们以科学、合理、客观的心态看待食品安全问题。那么，该怎样进行公众的食品安全教育？农绍庄建议，卫生部门农业部门质量技术监督部门应联合设立一个机构，不定期地将食品方面的法规、抽检报告等在大众媒体上广泛发布，同时，各级消协、食品质量等方面的行业组织，应结合各地实际，深入社会开展食品安全教育，中小学也应将食品安全纳入教育体系中，逐步形成具有我国特色的食品安全教育网络。
　　除了公众食品安全素养普遍不高外，我国的食品安全专业教育也严重滞后。农绍庄介绍说，我国高校去年才开始有食品质量与安全专业，大连轻工业学院今年秋季首次招收该专业学生。而相应的专业在一些发达国家都有几十年乃至上百年的历史了。
　　据了解，在我国进行食品安全监管的部门里，人员专业背景主要是工学、农学、医学和法学。农绍庄说，就知识结构而言，这显然不合理，缺乏对食品制造全过程的系统了解，一定程度上也制约了食品监管的效力。另一方面，全国现在开设食品专业的大学只有四十几所，与食品工业这一全球最大行业的地位相比，显然不能适应，这又在一定程度上影响了生产领域的食品安全。

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