加载中…快手菜回归：暖胃暖心番茄牛尾汤
(2016-05-17 09:20:38)
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生活美食杂谈 |
天气渐渐凉了，多喝热汤是保持身体温暖、对抗汹涌食欲的好方法哦~
说起来我很少在外面餐厅喝汤（除了少数广式汤水煲得特别靓的），因为搞不清楚到底放了多少味精之类，也总是感觉很油的样子。
而自己煮汤不但食材品质有保障，你也能很清楚里面到底放了些什么，关键是特别容易做。
这道番茄牛尾汤是我在留学时代跟歪果仁学的，后来自己又加以了改进，十几年的独家配方贡献给你，赶快学起来吧~~
戳下面收看视频：
http://www.tudou.com/programs/view/X3zUGph63_o/
视频里我用的口红和指甲油是下面这两款：
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小奥汀水性指甲油（C533车厘子红）
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Karen Murrell天然口红（03号玫瑰粉红）
两款都是腻娃小卖部（ninishare.taobao.com）有卖的，也都是非常适合秋冬的颜色。
其中KM的口红是我最近的新宠，它标榜纯天然成分，安全到孕妇和小朋友都可以用，而且擦起来会有种香甜的梅子味。即使像我这样嘴唇怕干的人，擦了它也完全不会觉得干燥，而且会显得气色超好。
下面来图解视频中的食材：
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/JXgZFtgnTUaAMIrpzPr2s8mYfg0yichLQat3wRby6uvR30EBPkepqjXeJZCZ1JVMSKv7OGEvZeAQu3dRxHas6Fg/0?wx_fmt=jpeg
新鲜牛尾在菜市场和超市买都很贵，所以我一般都网购冰冻的。请注意冰冻肉类千万别用微波炉解冻，最好是头天放进冷藏室自然解冻，第二天直接就能用了。
牛尾我最近买过两家的，卖家ID看图片：
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/JXgZFtgnTUaAMIrpzPr2s8mYfg0yichLQWBpfmrdNMrzA7ziau3XMuroGG8AQicCE3u6aDx59QrORbXEmnJvF4CZQ/0?wx_fmt=jpeg
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/JXgZFtgnTUaAMIrpzPr2s8mYfg0yichLQzq1x1hSltteTKxaGgfh3K9bKS1LmU4zQxiaKb4ezG7DYiaYx1WFtGiaHA/0?wx_fmt=jpeg
视频里用的是第一家买的青岛牛尾，感觉品质很好，肉比较多，炖出来滋味似乎要比乌拉圭进口的要更浓郁一些，价格稍微贵一点也值的。
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视频里用的喜马拉雅粉红盐和研磨瓶也是在第一家买的，看那个价格我以为会很大，拿到手也就还好，不是特别值的感觉。
如果买不到牛尾，用普通牛腩牛肉来代替也是可以的，加一些带骨的部分会更好。
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到现在呢还是有人会抱怨我在视频里废话太多，但讲真，老娘已经很精练了好哇？
因为我真心希望就算从没下过厨的小白，看完也能自己照着做出真正好吃的东西，所以毫无保留地把各种心得讲出来。
我自己也看过不少那种几分钟做一道菜化一个妆的视频，光看高大上的视觉效果真的好炫啊！然而看完自己照着做总不是那么回事，因为很多时候成败就在于它没展示出来的细节里面。
像这个汤的重点就在于番茄的选择，你们有没有觉得现在市面上多数番茄都是颜色偏浅、味道寡淡，完全没有小时候吃到的那种风味？
如果你能买到农家自种地里熟透的，或高品质的有机番茄的话，那么直接用新鲜的也可以。
买不到的话建议用这种意大利番茄罐头或新疆番茄酱：
有了这些秘密武器，你炖出来的汤才会滋味特别浓郁，切记切记！
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西式牛尾汤通常是放土豆的，不过我偏爱用营养价值更高的山药来代替。视频里这种细长的山药是偏脆的，因为大叔喜欢吃脆脆的口感。还有一种很粗的铁棍山药是偏粉的口感，在汤里煮久了会化掉，让整个汤变得更浓郁，其实也挺不错的。
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我在视频里说蘑菇里的“氨基酸”能增加鲜味，有理科生纠正说应该是“谷氨酸”啦，特此纠正。
装蘑菇的搪瓷漏碗是在虹桥花市一家卖餐具的实体店买的，我在淘宝上搜到了类似的东西：
关键词是“zakka 搪瓷漏碗”，请叫俺红领巾不谢~
材料准备好，烹调步骤就特别简单了:
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解冻的牛尾洗干净，和切块的洋葱一切下锅炒香，直到牛尾变色洋葱变软。这个步骤建议用不粘锅，就一点油也不需要放。
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炒好之后移到汤锅里，往里面加热水，直到淹没食材再多一点就行了。
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没想到我们家这个热水壶也有很多人感兴趣，难道不是家家户户都有的东西咩？这款是大叔几年前在东方购物买的，牌子看图片哈。
我觉得它在名字下面特意强调“台湾品牌”还蛮搞笑的，不过壶本身还是好用的，特别是冬天能随时喝到热水很方便。
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接下来放进电动高压锅里，盖好盖子调到“牛肉”这一档就可以了，烹调时间大约一小时。
这个锅子是我用招行信用卡积分换购的，个人很沉迷于积分换购这件事，就像大叔沉迷于东方购物一样。。。
Anyway应大家要求我去看了一下型号：
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试着在万能的某宝上搜了一下居然木有同型号的，不晓得是不是旧款才拿出来换购的。但这款电压力煲真的挺好用，小巧轻便操作起来也特别简单。
当然型号不重要，关键是电压力煲不用看火，而且能比较快就把牛羊肉这些耐煮的食材搞熟。如果用锅子在火上炖的话，这锅汤至少要三四个小时才能煮得这么入味了，还有可能会煮糊。
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把汤炖上你就可以去干别的事情了，趁这个时间做做运动什么的挺好。我之前在微博上分享过一些自己收藏的运动视频，最近又有些新的发现，你们想看的话回头再发昂。
【延伸阅读】
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一个小时很快就过去了，清汤炖好之后我会撇一次油，你们也在视频里看到了撇出来的那些有多恐怖啊！
当然撇油还有很多方法，你可以买专门的汤用吸油纸或撇油壶，不着急喝的话还可以等整锅汤凉了放进冰箱，等上面一层油凝成固体就能轻松去掉。
还有一位Dragon_mami跟大家分享了两个小妙招：
保鲜膜也可以用来吸油哦，撕下一截丢汤里，用筷子夹着保鲜膜快速在汤面上转一两圈然后拿出来就可以代替勺子挖油了。还有如果山药的黏液沾到手也不怕，把手洗干净在火上烤一小会就马上不痒了，注意不要烤焦了哦
我觉得保鲜膜吸油应该靠谱，但不要在汤很热的时候放进去，因为塑料遇到高温搞不好会释放出什么不好的物质呢。
至于山药粘液的问题，我亲眼见过一个朋友沾到手上被痒得死去活来，我们一帮人在旁边赶紧百度各种解救方法，又是用水冲又是用醋洗又是用火烤的，最后好容易缓过来了。
从此之后我牢牢记住的一点就是：处理山药一定要戴手套，一定要戴手套，一定要戴手套！！！
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这个时候再把准备好的番茄、蘑菇、胡萝卜和山药丢进去，如果你用的是普通番茄，至少要加一包笑厨番茄酱，两包也不嫌多的，这个汤的灵魂就在于浓郁的番茄味。
所有材料加好再盖上炖一小时，这时候满屋子都是番茄浓汤的香味，在阴冷的天气里简直有种治愈的功效。
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趁这个时间我洗了澡化了妆还涂了个指甲油，效率那是杠杠滴！一切搞好把汤盛出来，加点香菜叶子既可以点缀又可以提味，再加一点点盐就可以了。
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这个汤碗和盘子一套是最近在ZARA
HOME买的，本身是有点做旧复古的效果，我就是对这种假装破破烂烂的东西情有独钟，然而每次用这种碗都有好心人提醒说：碗都破了，别再用啦，对身体不好巴拉巴拉。。。
想起小时候穿破洞牛仔裤，奶奶就很关切地对爸爸说：“怎么不给女儿穿好点，裤子破了都还在穿呢！”。。。蛮可爱的，嘻嘻。
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如果一次煮的汤吃不完，可以分装在小的保鲜盒里，放进冰箱冷冻柜保存。对的，就是冷冻，冻成冰块的那种冷冻！
冷冻比冷藏保存的时间更长，也不容易滋生细菌和亚硝酸盐，市面上卖的一些方便汤就是冷冻的。要吃的时候可以微波炉解冻，也可以倒进锅里加热，直接就是很美味的一餐了，这是单身汪和留学党必备的技能哦~
至于这个玻璃保鲜盒也是很久以前用积分换购的，牌子已经查不到了，不过我见过乐扣乐扣有类似的产品。
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说了这么多，其实只要你掌握几个重点，这道汤做起来无比简单，而味道是真不错的，新技能get起来煮给家人喝吧~
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瞧咱家大叔嘴上夸人特别吝啬，但身体还是很诚实的嘛嘿嘿
以往介绍过的快手菜还有这些：
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