这个暑假简直停不住嘴，一直在到处走，一直以此为借口大吃大喝。就算回到家也刹不住车。有人说：你明显胖了哟！受打击不？有人说：还是胖点好，有点肉圆圆的好看。到底该听谁的？我选择听牛仔裤的。找出衡量标准的Skinny Jeans穿上果然紧绷绷的，心里知道不能再这样发展下去了，不然过了30岁不像以前那么好保持了，很可能胖起来就一发不可收拾。但不知是天气凉了，还是把胃口撑大了，牙齿总是痒痒的老想吃东西。想起在《吃水果能减肥？吃坚果会长胖？》中介绍的零卡果冻，决定自己动手做做看，满足食欲之余不增加热量负担。

 

 

市面上好像有卖现成的果冻粉，但都是有糖的，我想起很久以前在淘宝买的纯洋菜，决定用这个来试做看看。一般在做果冻的食谱里，我们会看到这些名词：琼脂、寒天、洋菜、大菜丝，冻粉。。。其实它们都是一样的东西。根据百度百科的记载：

 

琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天，大菜丝.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 　　

 

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.

 

琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

 

 

从包装上的营养标示可以看出，洋菜的热量几乎可以忽略不计，另含有微量的碳水化合物和膳食纤维。但这个东西吃下去之后会很有饱足感，是减肥的好帮手。感兴趣的同学可以上淘宝搜索一下，不一定要买我这个牌子，只要是纯洋菜就可以了。

 

 

干的洋菜长得像粉丝，用温水稍微泡一阵就会变软。这时候不仅可以用来做果冻，还能当成代替粉丝做凉拌菜，甚至煮饭的时候也可以加一些进去。

 

琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

 

 

所谓不按牌理出牌，是因为我做菜不喜欢按方子来，总是厨房里有什么就加什么进去。比如一个简单的蛋炒饭，就是不甘心只加蛋和葱花，这回加点芽菜下次放点榨菜，打开冰箱看看还有鹅肝酱或鱼子酱也加进去。有时候放番茄酱，有时候加咖喱酱，或者老干妈也不错，总之每次炒出来味道都不同就对了，好不好吃全看运气。搞得只喜欢吃单纯蛋炒饭的小队长烦不胜烦，久而久之再不order我的炒饭，但人家真的很想露一手啊

 

这回做给自己吃的东西，当然是天马行空随意发挥，反正好不好吃都是自己承受。想起在新加坡买的胶原蛋白速溶咖啡，决定来做个咖啡果冻。怕味道不够浓，又找出以前朋友送的纯可可粉放几勺，反正可可不是帮助减脂的么？自己做果冻当然不会放糖，于是加两包EQUAL低卡代糖吧！

 

 

介绍一下这个咖啡，牌子叫POWER ROOT，估计东南亚国家的超市里都有卖的。特别之处是里面添加了专利为Marine Matrix的胶原蛋白，提取自深海鱼类。我选这种不添加蔗糖，而含有果寡糖（Oligofructose），又称为果聚糖、低聚果糖。再次请教百度百科，这个名字复杂的东西到底是虾米？

 

黄金双歧因子（Fructo-Oligo-saccharide，简称FOS），又称为果寡糖，是采用高科技生物和纳米技术处理精制而成的高纯度提取物。它天然存在于菊芋、蜂蜜、香蕉等多种植物中，主要成分为由蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）组成。被公认的益生元因子，是平衡人体肠道内微生态环境的健康食品，更被称为“洁肠食品”。

 

黄金双歧因子是高品质、高纯度的提取物，含有丰富的水溶性膳食纤维达95%，迅速增殖肠内双歧杆菌，产生维生素B族、促进钙、铁等微量元素的吸收，符合健康的原则，是一种帮助消费者的绿色健康食品。它具有润肠通便、排毒降火、纤体养颜、增加免疫力和减少蛀牙的五大功效。

 

不过虽然有这么多好处，这胶原蛋白咖啡却有个致命的缺陷--含有植脂末（Creamer）。植脂末是什么东西呢？简单地说就是氢化植物油，也就是反式脂肪（Transfat）。反式脂肪的坏处在以前的博文和我的书里都说了不少，它对心血管不利也不容易代谢掉，是应该尽量避免的东西。但在这个食品深加工的年代，真是很难完全避免，大家平时喝咖啡加的伴侣其实也都是植脂末来的。当时蹲在超市里前思后想纠结了半天，决定两样有益成分战胜一样坏东西，反正也很少喝速溶咖啡，就稍微容忍一下。不过还是劝大家，如果爱喝咖啡的尽量选择促进新陈代谢排水作用的黑咖啡，避免热量高又含有反式脂肪的X合一速溶咖啡吧！

 

 

步骤极其简单，无非就是把水烧开，加入咖啡粉、可可粉和代糖，然后再放进泡开的琼脂小火煮到融化。不过这个步骤组图里面也有几个不安排理出牌的地方，说说要点大家自己做的时候引以为戒：

 

• 迫不及待地把代糖加进去了，才想起有些代糖是不耐高温，不宜用在加热烹调中的。正确的做法应该是等煮好琼脂，待锅里的液体放凉一点再加入代糖搅匀。
• 按照说明，琼脂的分量应该是每500毫升水加入5克，但我既没有称也没有量杯，就随性的抓了一把扔进锅里。这是典型的中餐思维，不像西餐那种“XX原料加入X小勺X克”，也可以说是我懒的体现。追求严谨的同学勿学，还是称一下量一下比较科学。

 

 

事实证明琼脂有点放多了，小火边熬边搅拌了一阵还是无法完全溶解。不过我秉持着懒人的乐观：无非就是果冻做出来稍微硬点么，还能吃到一丝一丝的多有口感！

 

 

我平时吃果冻最喜欢里面的椰果，就上淘宝买了一大桶，平时在外面喝奶茶加的就是这种。椰果找不到无糖的就买了这个原味，泡在糖水里面有点太甜，用清水涮过之后大大降低了甜味，空口吃也是很好的零食。

 

椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。

 

椰果能消除便秘、预防痔疮、促进肠道蠕动、改善肠内菌丝，抑制有害物质在人体内被吸收，利于排泄有害物质，是最理想的肠道"清洁工"。 调节血糖值的最佳效果，预防糖尿病的形成。 调节血中脂质效果，减少血中胆固醇的增高，预防胆结石生成、防止肥胖、降低血压。

 

 

接下来就更简单喽，把家里所有的小碗小杯子都找出来，先装点椰果再把熬好的咖啡琼脂浆倒进去，冷却之后放进冰箱待凝固就完成了。我第一次做因为琼脂放得多，还没完全冷却就凝固了，正好不用吃冰的，又给我误打误撞搞对了

 

 

当然一般来说果冻还是冰过之后更好吃，口感会更扎实，吃起来QQ的。这个胶原蛋白咖啡冻虽然卖相不咋样，吃起来还真不错，而且一块下肚好饱好饱，就不会老想着要吃其他零食了。

 

 

第一次勉强成功之后就摩拳擦掌想再做点什么，正好看到小队长买回来的葡萄，那就来做个水果味的吧！他挑的葡萄都特别甜，又水灵灵的，总是不知不觉就吃下一大堆，感觉没吃什么其实热量很可怕。其实减肥有个要诀，就是少碰“太容易吃”的东西，尽量给吃增加点难度。比如葡萄一串串伸手可得，很容易吃过量。而如果要先动手做个果冻，几颗葡萄就能做出个低卡大果冻，不就能有效减低摄入的热量，而且也充满乐趣。当然，前提是不能边做边不停偷吃葡萄哟！

 

 

这回我决定乖乖按方子上说的，先熬琼脂再加调味。不过还是懒得称，就抓了比上次小点的一把放进去

 

 

想增添点好看的颜色，突然瞄到之前买的原味红豆果干，又突发奇想放这个试试。这不是我们平时吃的红豆，学名叫做越橘，以前在IKEA买过的越橘果酱就是它做的。我这次买的无糖版本，不加糖酸得来很爽。

 

越橘含有花色苷、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等多种成分。越橘主要功效有，可以防止血管破裂，也被誉为毛细血管的修理工，保护眼睛，防癌变，对慢性乙肝也有改善作用等。

 

 

熬好琼脂后加入越橘果干稍加搅拌，看着红红的天然色素渗出来，突然恶向胆边生决定再加点料，往里面放了几朵洛神花，熬出了漂亮的红酒般的色彩。

 

 

为了配合这个色彩决定用红酒杯来做，先放进椰果、绿色的马奶葡萄和剥了皮切碎的紫葡萄果肉。

 

 

倒进熬好的琼脂浆，冰镇之后拿出来好漂亮的一杯，一锅可以做出好几杯呢。

 

 

脱模装进盘子里，这次的比例恰到好处，终于做出卖相味道兼备的果冻啦！虽然这个形状又像外星飞船又像警灯，但吃起来还真不赖。因为葡萄本身很甜，这回连代糖也没加，吃起来酸酸甜甜的，咬到丰富的果肉和椰果超级满足。后来想到其实手边有胶原蛋白粉也可以加进去，更增添果冻的营养价值，下回再试试吧！

 

自己做果冻的除了好玩，还能切实杜绝市面上卖的果冻那些高糖分、色素和各种添加剂。做出来热量低又好吃，还能按照自己的喜好做出外面买不到的口味。低卡果冻不仅能用来当零食，在正餐之前吃上一个也能先把胃垫住，避免进食过量。我屯了好久那几包洋菜终于有了用武之地，可以变着花样来玩啦。

 

做完果冻我又折腾着学做了烧仙草，那个的做法更是简单到无伦而且灰常好吃。不过今天写不动了，下次再跟大家介绍吧~~~

 

 

看完我这三脚猫功夫，真正会做甜品的人应该嗤之以鼻了。上回在《甜品课花絮+邀你来写书评》中就有不少同学咨询什么时候能再开课，这次又有机会了，想正经学做甜品的各位不要错过啦

 

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