肥硕饱满，保留鲜虾独有的鲜甜味道，水煮鲜甜大头虾

虾肥籽爆的季节已经过了，虾也渐渐消瘦下来。但一直有个疑问萦绕心间：为什么同一批买来的虾，烧下来后，总是会看到腹间紧紧包裹的虾籽，呈现不同的粉桔黄抑或是紫黑色。问了很多人，没一个能说出个所以然来。答案真所谓百花齐放，百家争鸣，有说是品种不一样的；有说是品质良莠不齐的；更有甚者，竟然给出了“公和母”的“绝妙”绝倒答案。呵呵，公虾能有籽，那男人就要生孩子了。“老爷，多年前你不是口口声声说:‘If it's possible,我真心想帮你承受那怀孕的痛苦啊。’”

某天留了个心，买虾时向虾老板仔细打听，总算知道了“基本原理”，回来又Google一下，以防万一：简而言之，就是母虾怀孕时间长短的不同，造成虾籽颜色的不一样。时间越短，颜色越浅；马上就要产下的籽，就会呈现黑紫的颜色。看来什么事都不要知道得太详细为好，现在搞得我，吃起虾来还是有一点内疚感的。

这就是那种呈现紫黑色的虾籽，第一张照片就是那种粉桔黄色。好像怀籽后期的“虾妈妈”比较辛苦，身形远没有上面那个健硕。

这里的水煮是真正意义上的“水煮”，和那个极其流行的川式“水煮”浑身不搭界。因为虾本身很新鲜，所以就采用了这样的方法。这是以前另一个大头虾的菜乱点鸳鸯鸳鸯谱的“十三香大头虾”。

水煮鲜甜大头虾

原  料：

大头虾1斤、花椒1勺、八角4个、辣椒干2个、蒜3瓣、姜适量、盐适量、葱花适量

步  骤：

1、虾买回后放入冰箱冷冻，使其睡过去后剪去须脚

2、锅烧热，放入所有调料，盖锅盖以小火加热5分钟，逼出味道；

3、加入虾，翻匀

4、加水浅浅没过虾，盖盖煮5分钟，，出锅前洒上盐、葱花即可

如果买到极其新鲜的大头虾，我一般都喜欢用这种方法烹调，不但保留鲜虾难能可贵的天然鲜甜味道，做起来也相对简单。如果再决绝些，加把花椒，加点葱姜就已经足够了。

---------------------------------------------------------------------------------------

无问自答：

* 虾越新鲜越好，如果你没有负罪感，买回来直接倒沸水中更鲜

* 盐都可以不放