http://farm8.staticflickr.com/7171/6782308497_c78574b20b_b.jpgBourguignon 红酒炖牛肉。" TITLE="【樱的食彩浪漫】-~Boeuf Bourguignon 红酒炖牛肉。" />

在窗明几净的家中料理食物，找出可能看过N遍的电影，边听边做事，可能是最适合我的解压方式。。和在健身中心跑上一万米带来的身心痛快是一致的。只是前者，在满足口腹之欲后，怕是还得再搭上一万米的挥汗如雨~ 才能平衡。。。
 
延续上条Blog看电影学料理，Bruschetta alla Checca之后，樱要实现这个重头戏了~~整个电影出现了三次，就连用厨房纸逐块擦干牛肉的镜头，以及将红酒倒入铸铁锅时冒出烟气的镜头都出现了多次，它的重要可见一斑。相信每个食物控，美食电影控，动手派，都在看完电影后摩拳擦掌迫不及待~~~。烘焙王君之更是按耐不住早早就写出了~《传说中的名菜--红酒炖牛肉BoeufBourguignon》
 
在看了不知第几遍Julie/Julia后，终于入手了传说中的料理书《Marstering The Art of French》，尽管以我薄弱的英文读起来坚决没有读中文或日文译版顺溜，但我相信收藏也是一种致敬，为这位将法式料理带进美国人民餐桌的奇人，也为这本付诸十年辛苦四处碰壁历尽艰难而诞生的旷世料理书！

http://farm8.staticflickr.com/7153/6782438959_246eb6e9df.jpgBourguignon 红酒炖牛肉。" TITLE="【樱的食彩浪漫】-~Boeuf Bourguignon 红酒炖牛肉。" /> 

Boeuf Bourguignon是一道法国Beef Stew，后经过数代厨师的努力，逐渐进化为法国料理中的经典。boeuf是英语的Beef，Bourguignon是指法国勃垦地地区，也是这道菜名的语源。在日本Beef Stew也是一道家常料理，经常出现在家庭餐桌上。大体的做法就是煎好肉炒好蔬菜用红酒来炖个把钟头。而Julia这道红酒炖牛肉就稍显复杂了，不仅要炼出培根油，还要炖，烤，最后还要另行收汁，其中面粉+黄油调匀来收汁的办法着实另我受用良多！

和旅行一样，有时去很期待的地方，我会事先做好功课。做菜也一样~好比多年前那个戚风蛋糕，多方参考写出一个小论文一样的方子，屡试不爽。这次，因为有个重要的环节我没办法实现，所以就更加重了搜索探寻的工夫~，这个环节，就是培根。Julia将bacon煮了10分钟是因为美国的bacon有熏的味道。为了更加接近这道法国菜，她研究出退却熏味的办法。这是因为此道菜除了bacon不能用salt pork之类的腌肉来代替，因为炼出来的培根油才是主角。为了去除这个熏味这道煮的工序是必需的。那，问题来了~ 我不能吃培根，只得做个无培根版，可貌似少了培根油对于这道菜是个风味上的损失。搜寻了一圈，还特地跑去ABCcooking上去咨询有否可以代替？答案是，鹅或鸭子的油~~YES！立即飞奔出去买了一块肥鸭~[哈哈]。
 
其他不再多讲，让成品出山说话~~~~~ 今天，用这个红彤彤的LC椭圆锅来做~~~。材料很好找，都是去趟超市就能找齐的，唯有迷你洋葱（pearl onions）实在难找。原方里是煮好后放在Beef stew里，那么说对于牛肉的入味并不是决定性的东西，看起来省略也应该OK噜~~。。

材料（Julia的方子是六个人份，量比较大）

牛肉1.4kg
培根170g（我用了一整块鸭子肉 150g）
胡萝卜1根
洋葱1只
蒜2瓣
香叶1片
干百里香1/2 Teaspoon，用新鲜的会更香，不能省略
红酒3 cup（720ml）
牛肉高汤2－3 cup
橄榄油1 Tablespoon
盐1 Teaspoon
胡椒1/4 Teaspoon
面粉2 Tablespoon
番茄酱1 Tablespoon

配菜：
口蘑450g
黄油50g
橄榄油2 Tablespoon

做法：
1）牛肉切成5cm左右方块（如图），务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝。

2）原方：煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
**（23环节我直接煎鸭肉，熬油.为了方便大家阅读，以下recipe将以培根出现）

3）同时预热烤箱至230度。另启平底锅，洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色。

鸭子竟然出这么多油~  惊讶惊讶~哈哈

 4）沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉。

5）将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色，取出备用。

6）还是同一口锅，用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。

7）将7中煎好的牛肉放入铸铁锅内。
** 一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅，全不锈钢锅，不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长，如果不是可入烤箱的，势必会烧坏。

8）放炼过油的培根，胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面。

9）铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉，再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿。

10）将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度（有的烤箱没有165,可以用160度）。将红酒倒入铸铁锅，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高汤或水，至汤汁覆盖牛肉。

11）放入蒜泥，香叶。加番茄酱。

12）加好所有调料，将铸铁锅放在煤气灶上煮沸。

13）铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的，我感觉三个钟头足够好吃了~当然，这要看牛肉的质感，如果是比较硬的牛肉，最好多烤会儿。

14）准备配菜。口蘑洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高，里面的黄油溶化形成小泡，等泡泡逐渐消失的时候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太拥挤。

15）蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色，不要太挤。

★※烤牛肉的时间看个3小时左右的电影吧~~准备一些小吃，看完电影，你的牛肉基本就熟啦~※★

牛肉烤到时间后，端出来用签子扎一下，如果一扎就松软，说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来，留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油。
16）将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤里助收汁。如太浓，可加牛肉高汤稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味。
17）将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。这步，可在上菜前完成。

如果想马上吃，盖上锅盖，在煤气灶上煮二三分钟，中间搅拌几次。如想过后再享用，等完全冷却后放进冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分钟左右，期间翻动几次，直到里面牛肉热透。。如果随着加热收汁越来越咸的话，可适当在加热时加水稀释。

建议大家做好了不要马上吃，隔夜的炖牛肉，似乎比刚做好的好吃~

用来招待朋友，真是没治了~~~~~~

原方建议搭配土豆泥或面条，加米饭也很好吃～～ 的确经典！！

http://farm8.staticflickr.com/7160/6782084493_44017e3d94_o.jpgBourguignon 红酒炖牛肉。" TITLE="【樱的食彩浪漫】-~Boeuf Bourguignon 红酒炖牛肉。" />

这是一个从采买到制作到拍片到后编的漫长过程，累，并快乐着~~~~~~~~

Bon Appétit！！尽情享用吧～～