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这应该是回到日本过正常OL生活之前的最后一博了吧~~ 衣来伸手饭来张口的生活，要暂告一段落喽。。

说起过了这仨月，最让我觉得舍不得的，除了家里这温暖的氛围，就是妈妈的菜了！住在附近的邻居朋友，甚至飘在外地的亲戚们，几乎没人不知道妈妈的手艺~ 她要是炖上一锅牛肉，全楼的人当天打招呼的第一句话一定是“婶儿啊，您炖牛肉了哈？闻着香味儿了嘿！”，要是赶上她的姐妹们聚会，端出去一锅她自己亲手做的菜，不管是什么那绝对是哄抢的效果，绝不忽悠~

大概北方人就好吃个面食，我们一家四口都爱吃个大饼馒头包子饺子的，还好吃个带馅儿的，硬可的~ 我家老爹有句名言“等我没牙了，再吃米饭~！”趁着我在家，娘亲的面食小宇宙也爆棚了~ 隔三差五就是一顿，既满足了老爹的喜好，又让我学了不少窍门儿，没法不感叹，每个妈妈的厨艺都不能小看呀。。

这次回来，妈妈给我换着样儿地做了不少面食，这次都拿出来跟大伙儿念叨念叨，都是家里家常的吃食，不高级，但是吃着特别舒坦，给我龙肉，咱都不换~~~

1）回民传统面食--油香

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每到回族的节日或者给过世的亲人过年头的时候，家里都会香香锅，炸好的油香馈赠亲友，联络感情，也慰藉对亡人的思念之情。今年我赶上了巴巴（爷爷）过世20年的大日子，家里炸了不少油香，我也装了一些带回日本，夹炖好的牛肉吃，比什么都香！图中按着油香的这个铁笊篱，是爹自己做滴 ~~

关于作法，以前我写过。妈妈这次的做法加了白糖。天冷，助面发的同时也增加了风味。樱还是提起那句老话，一个真诚的请求，如果您想学着做油香，请您不要和猪肉一起吃，也算是尊重我们的民族习惯了。万分感谢您！

2）回族传统美食--烙回头（头字读轻声）

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这是我们回回最爱吃的面食之一~  类似锅贴，但是是长方形的，各地包法各异，有封口做成长方形的，有像妈妈这样，捏住口但是不免上边儿的，还有一种炸回头，是呈元宝型的，都不一样~

至于做法，除了型不同，其他的都可以按照您家自己的做锅贴的做法，用油煎的时候油宽一些，实现煎炸效果就好，用电饼铛做会更方便~~ 这次妈妈做的是韭菜三鲜馅儿的，有牛肉，鸡蛋，虾仁，还放了一些水发海参，鲜呀。。。

3）我的最爱--牛肉白菜烫面水蒸饺 

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这个蒸饺，我觉得好吃的一个秘诀就是皮儿的做法！平常的蒸饺总感觉吃着不如煮出来的饺子那么水灵，搞不好还粘在一起了或者破了。为这娘想了一个方法，从虾饺上找到了灵感。往面粉里加了一些淀粉，嘿！皮儿又软又Q，还增加了皮的韧性，很好地包裹起了肉汁，让它们无一遗漏地进到咱们嘴里。这样吃起来皮儿有恰好的咬劲儿，配合香嫩松软的馅儿，一咬一口肉汁儿的感觉，简直是绝配呀~~满足了我对蒸饺的所有追求！

做法：

和面--

温水和面，2斤白面里加半两的淀粉就够了。妈妈们不用量勺量杯全都是凭感觉，凭感觉还特准~，刚才我仔细问了问，所谓2斤面里加半两淀粉的意思是，用手掌抓两把的量。不知大家听明白了没。。。

和馅儿--

首先是煮花椒水，把花椒水煮成褐色关火待凉。（妈妈一般是多做一些放在冻冰的格子里，每次做馅儿都能用）用花椒水打肉馅儿，打松散后肉馅儿备用。

其次是油葱的做法，葱切末，撒少许盐，用香油泡着备用。这个直到和好馅儿最后一步放。会让肉馅儿更香。

其他的做法就和咱们自家蒸饺子一样啦~ 别包太大个儿了，肉的开锅上屉蒸10分钟，素的78分钟就行了。~ 时间长了就煮塌了，别太久了啊！

4）牛肉板面

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这板面，是娘切出来的。肉是自己炖的，稍微焯几个油菜放进去，就是热呼呼的家常牛肉板面了，特清香，趁热吃，不然就坨啦~！关于做牛肉面的做法，我以前也做过，想吃不辣的就不要加豆瓣酱~

5）爹最爱的包子--豆角牛肉馅儿蒸包；胡萝卜牛肉蒸包

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牛肉和豆角的组合特别香，有的人可能吃不习惯那种豆腥味，但是对于我家爸爸来说，那可是他的“家味儿”。可以用四季豆或者长豇豆来做，焯一下，磨成碎末再与牛肉馅混合。想把肉馅做的松软多汁，就按照刚才那个蒸饺的做法，肉馅儿里打一些花椒水，最后和进油葱，就会很松很香了！

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这是胡萝卜牛肉馅儿，皮薄，不塌。这是功夫啊~~~~拳头那么大的包子，冷水起锅肉馅儿的开锅蒸12分钟左右。

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除了有几个漏油了，一点儿都没塌吧~~？ 连皮儿都好吃~~~~~~~~~ 对了，家里包包子都是用自发粉的。

6）妈妈的最爱--豆芽素包

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荞麦面儿的素包子，内馅儿是，豆芽+豆干+香菜+粉皮+酱豆腐+麻酱+盐味精，那味儿啊，香死了~~~~~~~

这种素包子，冷水起锅，开锅后蒸8分钟。大小也是拳头那么大。（女生的拳头哈）

7）连我都爱吃了的---倭瓜馅儿素锅贴

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我记得在这儿说了无数次了，我最不待见的菜第一名就是倭瓜，甜闹甜闹的，怎么做我都不待见。为了让我吃的更均衡一点，妈妈又把我不爱吃的菜端出来了。做这个纯粹是为了治我这腻味吃倭瓜的毛病，妈妈在倭瓜馅儿里放了韭菜，虾皮，鸡蛋，葱花，做成锅贴儿，还别说，没有倭瓜那种讨厌的味儿了，还真是好吃~~ 

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说句实话，我还真有可能从这个锅贴开始，喜欢上了倭瓜。。昨天妈妈用虾皮素炒了一下倭瓜，嘿！我愣是吃了半碟子。。。

另外，图中的煎包儿和馅儿饼儿都在上一个帖子里说了，这里就不再重复了，大家去看链接吧~~

下一次发帖就是回到Fukuoka的时候了，还有一些妈妈的菜，等我回去整理一下再拿出来~~

大家吃好喝好，天气变化快，一定要注意保暖，注意休息啊！