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几年前，我到香川县旅行的时候，第一次吃乌冬面。说来有意思，对我来说乌冬面一点吸引力没有，因为若干年前在上海的一家日本料理店吃过一次，那之后，若是让我选择“饿着？还是吃乌冬？”我宁愿选择“饿着！”。但是，香川之行后，我彻底爱上了它，当时还和一个老字号面店的老板讨教来了煮面的方法。现在想来，那不是人家企业秘密嘛？我还窃取。。哈哈哈

香川是日本盛产乌冬面的地方，到了香川，不来一碗锅挑的热乌冬面，算是白来了~ 那乌冬筋道弹牙，韧劲十足，颠覆了我对乌冬面口感的认知，若你的肚子还有余量，就再来一碗冷乌冬，口感又是一个新天地啊，那真是更筋道，更有嚼劲了！

去年爸爸妈妈在我这里度假的时候，正值六月梅雨。想起那时候闷热起来妈妈就会做麻酱面，切好菜码儿，准备好花椒油，搅好麻酱煮好面就齐活啦，这样一来即使是大热天，妈妈也不用长时间站在灶台边，爸爸煮面，我切菜码，一家人齐心协力~ 当然啦，除了煮面，老爹在麻酱面这一环节也没什么会做的了。。哈哈

说到面，我们家全家都是北方人，面粉类食物的消费量可不一般~~ 其中父亲最爱吃面条，尤其是爸爸妈妈的手擀面，老爹揉的面是恰到好处的筋道，老娘一刀一刀手切出来的面条和机器切割有一拼哪！和外面卖的不能比阿~ 近两年她老人家结合了我煮面的秘诀，又添了一台压面条机，这手擀面在我家就更是常客了。不仅是天津老家，就连我在日本的亲朋们都对老娘这绝活赞不绝口。老娘亲授，加一点点碱和盐，便会让面更加韧劲儿十足了！~ 那咱就说道说道怎么煮面才最好吃~~

小时候，妈妈煮面，总是站在灶台边说“快，给我来点水。”

这是要往煮面的锅里面打水，老妈说，这是因为要沸了，需要打水，打水才能煮软好吃。

嗯？这方法对吗？以前我可没想过这么深。直到现在我自己研究美食了才开始对老办法产生质疑。直到在香川遇到那位面店老板，我才知道，原来煮面的时间，手法直接影响面条的筋道，最不该做的一步，就是“打水！”

说了半天，到底怎么煮呢？这里说说吃凉面的时候，怎么办。

首先，准备一口大锅。烧一大锅水，让面条在煮的时候可以在热水里充分翻滚，受热均匀不粘连。

其次，水煮沸后放入面条，持续大火的状态，直到热水马上要沸腾出来的时候，调整到小火。继续煮。全程不要加水！ 直到面条煮至外围透明。外面卖的干燥切面大概需要煮15分钟，自己手切的根据宽细不同需要自己调整时间，最简单的方法，尝一尝，有点点硬就刚刚好啦~~

最后，也是最重要的一步。“洗面”

热腾腾的面，需要降温，直接用冷水冲洗是方法的第一步，其次，放在冰水里揉洗就是关键的第二布啦。这一步可以让面条更加柔韧！有咬劲!

综上总结，大锅-沸水-小火-不加冷水-凉水冲洗

试试看~不一样，就是不一样哦~~~

今天我做的，是素什锦冷乌冬。

材料：

干切面     1把

水         适量

菜码

鸡蛋       1个

西红柿     1个

黄瓜       1/2根

秋葵       2根

茗荷       1个（提香用的蔬菜，可以不要）

豆苗       少许

调料：

酱油       1勺

醋         1勺

香油       1勺

李锦记潮州辣椒油     1勺（其他辣椒油也可以代替，如果辣椒油里没有盐分，可适量加盐）

白糖       1/2勺

做法：

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1。摊鸡蛋饼。都说鸡蛋饼不好摊，摊完了又不好翻~

   解决办法（鸡蛋液里加1g淀粉。你试试看~绝对好翻哦~~）

2。将所有蔬菜切丝。

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3。按照比例调酱汁。

4。煮面（按照上面说得要领）

开吃啦~~~~ 如果有芥末，来一点儿~

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夏天啦，吃点开胃的噢~~~