一看包装。对小包装的食用油，应认真看清标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整，并特别注意封口是否完整、严密，以及生产日期和保质期等。
　　
　　二闻气味。不同品种的食用油，都有各自的独特气味。可蘸一点油于手心，两手搓至发热后用鼻嗅。如果有异味，则为劣质油；有哈喇味、酸臭味的，说明已变质；制假者如在纯花生油中搀了棉籽油，可闻出棉籽油气味；若在食油中搀有米汤、面汤、淀粉等，可取少许油，加入几滴碘酒，就会呈现蓝紫色或蓝黑色。
　　
　　三尝滋味。用手指蘸少许食用油入口尝一下，优质油滋味纯正，带有香味。如有酸、苦、辣、涩、麻等味道，说明是劣质油。
　　
　　四看水分。油中如含水较多或搀了水，会混浊，也极易酸败变质。将油倒入一洁净干燥的小玻璃瓶中，拧紧盖子，再上下震荡若干次，观察油状，如有乳白色，则表明油中有水，乳色越浓，含水越多。也可将油放人锅中加热，水分较多的油会出现大量的泡沫、发出“吱吱”的声音，并会带有辣嗓子的苦味油烟。
　　
　　五看沉淀。优质油不应出现沉淀和悬浮物，其黏度较小。如果油中出现浓稠沉淀物或有杂质，均属质次或变质油，在锅中加热后会爆溅、冒烟、起泡沫，煎炸食品呈黑暗色，油中还会出现“豆花”状物。