生命十分宝贵，因为“千金散尽还复来”，可生命一旦丧失却无法“还复来”。生命有数量：50多年前，国人的平均寿命只有35岁；到了上世纪末，翻了番，达到了70岁；现在已经达到了近80岁。生命还有质量：从社会学意义来说是指一个人对社会贡献大小，从生物学意义来说是指人的健康水平，即躯体、精神和社会适应上的完好。
　　一个人能不能健康长寿，15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，60%取决于生活方式。

　　减盐少油　远离慢病

　　饭菜里盐太多
　　据中国营养学会调查，我国人均盐耗量居世界第一！北方居民每人每天摄入15～18克，南方居民10～12克。
　　认识误区
　　☆多吃盐才有力气
　　☆盐能“吊鲜”
　　☆饮食清淡就是不油腻
　　如果每人每天盐摄入过少，会导致低钠血症，使人出现全身无力、恶心呕吐、心律紊乱等病态。但目前我国居民普遍存在的问题不是盐摄入过少，而是盐摄入过量。由于人们现在每天吃的菜，无论在品种还是数量上都比以前有了明显增加，所以即使菜不咸，进入我们体内的盐也就在不经意中增加了。随之而来的是——
　　问题1：高血压病
　　据统计，我国约有高血压患者1.6亿。高血压的发病不仅与遗传有关，也与工作及生活压力、盐和脂肪摄入过量、缺少运动、吸烟、嗜酒等密切相关。
　　原因1：血液总量增加。当血液中盐分过多时，人体的化学感受器便兴奋起来，使人感到口渴，促使人开始喝水。水被吸收入血，使盐在血液中的浓度不至于太高，但这些水分也就保留在血液中，从而使血液总量增加。一个人平均约有4000毫升血液，吃得过咸，可使血液总量增加10％～15％，即使血液增加到4400～4600毫升。血液总量越多，心脏的负担就越大。当心脏收缩时，由于搏血量加大，搏出的血液对血管的冲击力也大。
　　原因2：促使血管紧张素增加。当血液中盐分过多时，肾脏便会分泌更多的肾素。肾素会使得人体内的血管紧张素原演变为血管紧张素。顾名思义，血管紧张素是使血管紧张的物质，血管紧张的表现便是血管收缩，血压升高。我国盐消耗量大的地区高血压的发病率就高，便是明证。
　　问题2：胃病
　　我国约有1/5的人患过胃或十二指肠溃疡病，患急、慢性胃炎的人就更多了。胃癌是我国发病率最高的消化道癌。尽管幽门螺杆菌感染是胃或十二指肠溃疡、胃炎、胃癌的一个重要发病原因，但研究发现，高盐也是原因之一。
　　原因：胃黏膜不耐盐。胃自身的保护办法是分泌一层黏液，并均匀地涂在胃黏膜上。但这层黏膜却不耐盐，盐能直接破坏这层黏液，使胃黏膜失去保护。各种进入胃里的东西，甚至是致癌物质，都能直接刺激胃黏膜，胃岂有不病之理。
　　对策：一天只吃5克盐
　　据研究，每人每天摄入的盐以不超过5克为宜。除食盐之外，酱油中的盐、咸鸭蛋中的盐、咸菜里的盐……凡放入食物里的盐都应包括在这5克之内。
　　建议：做饭时尽量少放盐，可用醋、胡椒、辣椒等调味品增加味道。


　　炒菜用油太多
　　我国居民油脂的人均日摄入量为44～60克，明显超标！我国居民35％的热量是由脂肪提供的，也明显超标！
　　认识误区
　　☆只要不吃肥肉就没问题
　　☆炒菜多放点儿植物油对健康有好处
　　脂肪是产生能量的主要营养物质之一，1克脂肪能产生9千卡能量。脂肪还是构成人体细胞膜的主要物质。如果食物中没有脂肪，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素都不能被人体吸收。脂肪还能维持人体体温的恒定，并能支托人体各器官。但目前我国普遍存在的问题不是脂肪缺乏，而是摄入过量。因为人们经常使用炒、煎、炸的烹调方法，以致人们油脂摄入过多，进而使肥胖、脂肪肝、2型糖尿病、高血压、高脂血症等代谢性疾病及多种癌症发病率增高。
　　原因1：阻塞动脉。过多的脂肪可以在动脉管壁上沉积下来，使血管狭窄，甚至阻塞，进而引起心、脑、肾等重要脏器的功能发生障碍，严重时可发生心肌梗死、脑梗塞等。脂肪摄入过多，还可以导致肥胖、2型糖尿病、高血压、高脂血症等代谢性疾病。在高温之下，部分植物油还能形成反式脂肪酸，反式脂肪酸能进一步加重对血管的损伤。
　　原因2：加重胆囊负担。为了消化脂肪，胆囊就要分泌大量胆汁，从而增加胆囊和肝脏患病的机会。研究表明，在细菌的作用下，肠道中的某些有致癌、促癌作用的二级胆酸（胆汁的代谢产物）显著增加了，从而使肠癌的发病风险也随之增加了。研究发现，高脂肪饮食还能增加胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌的发病风险。
　　对策：一天就吃半两油
　　人体由脂肪提供的能量不宜超过30％，所以，每人每天摄入油脂30克足矣。
　　建议：改变传统的烹调方法，尽量做到生熟搭配、荤素搭配。


　　膳食习惯的八大缺陷
　　缺陷1　追求精细
　　很多人贪图食物口感细滑，结果面是富强粉，米是精米，连玉米面也被制得细如白面，以致人们的膳食纤维素摄入不足。而膳食纤维具有很好的保健功能，既能扩充粪便量，促进排泄，又能减少胆固醇和某些致癌物质的吸收，从而降低患冠心病与结肠癌的危险。
　　建议：居民每天增吃杂粮，如粗制的玉米面、豆类、薯类等，同时增加粗制谷物，如全麦粉、糙米的市场供给。

　　缺陷2　喜吃腌菜
　　过去人们吃腌制食品，更多的是因为生活水平不高。尤其是在北方地区，冬天缺菜，人们只好利用腌制的方法把菜贮存起来，以摆脱没菜吃的窘境。现在人们生活条件好了，冬天照样能够吃到新鲜蔬菜。而吃腌菜不仅会使盐吃得过多，且腌制食品含有大量的亚硝酸盐，可以产生导致多种消化道癌发生的危害。
　　建议：少吃腌菜，代之以新鲜果蔬。

　　缺陷3　吃水果少
　　水果不仅富含维生素、矿物质和纤维素，而且无需加工烹调，即可直接食用，营养素流失较少。但我国民众往往将其视为零食，认为水果可有可无。由于水果是人体获得营养的捷径，饭前吃水果还能适当减少饭量，因此不失为一种减肥和保持身体健康的饮食方式。
　　建议：每天上午吃一个苹果，下午吃一种其他水果。

　　缺陷4　食量偏大
　　不少人在食物匮乏的时期养成了在吃饭时追求饱腹感的饮食习惯，以致有的人在温饱问题解决之后，仍然习惯于每餐吃得很饱。这样很容易引发肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化等疾病。
　　建议：通过各种途径提高保健意识，逐渐减少饭量到收支平衡。

　　缺陷5　很少吃鱼
　　我国居民膳食中蛋白质的主要来源为植物蛋白和猪肉，鱼类食用较少，尤其是内陆地区居民吃鱼更少。但实际上，鱼类提供的蛋白质不仅属于优质蛋白，而且人们随之摄取的油脂不是像猪肉那样的饱和脂肪酸，而是有利于人体健康的ω3脂肪酸。
　　建议：在有条件的情况下，最好每周吃2～3次鱼。

　　缺陷6　品种单调
　　现代人虽然不愁温饱，但很多人因为时间紧、怕麻烦而经常吃饭凑合，有时一袋方便面就是一顿饭。经常这样凑合会引起营养不良，不利于人体健康。

　　建议：每人每天最好吃30种以上食物，因为只有多种食物进行搭配，营养才能互补，也更有利于健康。

　
　　缺陷7　习惯共餐
　　我国是世界上少数实行共餐制的国家之一，而共餐是疾病传播的重要根源。现已知，幽门螺杆菌是胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎，甚至胃癌的重要病原体。而共餐不仅可造成幽门螺杆菌的传播，还能传播肝炎病毒和呼吸道病原微生物。我国成人幽门螺杆菌的感染率高达60％～70％，远高于实行分餐制的欧美国家。
　　建议：无论在外面还是在家中就餐，都应实行分餐制。而且家庭最宜分餐：荤素搭配，一人一份，不但清洁卫生，还能监控各人饮食情况：小孩不吃菜可以得到及时纠正，老人吃得过少可以及时了解是煮得不烂还是食欲下降，若为前者应改进烹调，若属后者应及时就医。

　　缺陷8　过量点餐
　　在经济发达的地区，人们在酒店聚餐时，能吃掉一半就算很好了。虽然本着节约的原则可以“打包”回家，不过把众人吃剩的菜带回家则存在卫生问题。另外，有的酒店实行派菜，即由服务人员将菜分配给各位食客，不仅增加了服务费，而且为了不使主人尴尬，即使派过来的菜不合胃口也不得不吃，而吃下去又不舒服。
　　建议：政府有关部门应作出规定，餐馆、饭店必设自助餐部，以推行自助餐，这样既卫生、节约，又主客皆便。