吃贵在适意

    餐桌礼仪，中西自古都有一套。西方人餐前要做很多准备工作，除了小姐太太们先要全身上下修葺一番，大家都在脖子上套个大“围巾”，还要在进食时，刀刀叉叉保持绝对安静而不能有所指。中国人自古有“寝不言，饭不语”之说，所谓“割不正不食”“席不正不食”都是对于在桌面上进膳的人而言，啮骨应该是桌底下另外一种动物所做的事。

    现在人用手取食，世人皆恶之而掩鼻，是谓不雅。但用手取食古已有之。罗马皇帝尼禄大宴群臣，左手从一只硕大无比的烤鹅身上扯下一条大腿，右手手举着鼓槌，歪着脖子啃而食之，那副贪婪无厌的饕餮相我们可于想象中得之。罗马的光荣不过尔尔，下面的人就不必论了。欧洲中古时代，餐桌上的刀叉是奢侈品，到十五世纪还不被普遍使用，有些人自备刀叉随身携带，这种作风一直延至十八世纪还偶尔可见。以前在这个酷嗜通心粉的国度里，市街道旁随处都有贩卖通心粉的摊子，食客都是伸出右手像是五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里，干净俐落。

　　不要耻笑西方风俗鄙陋，中国泱泱大国自古以来双手也是万能的。吕氏注曰：“不泽手者，古之饭者以手，与人共饭，摩手而有汗泽，人将恶之而难言。”饭前把手洗洗擦擦也就是了。樊哙把一块生猪肘子放在铁盾上拔剑而啖之，那是鸿门宴上的精彩节目，在水泊梁山，好汉们都是大块吃肉，大碗喝酒，用砍完人头的手再去用筷子夹肉，是不可想象的。这样的吃相也就很可观了。中国人不愿意在餐桌上挥刀舞叉，吃饭工具是筷子。细细的两根竹筷，拿在手上，运动自如，能戳、能挟、能撮、能扒，神乎其技。不过至今也还有用手进食的地方，像在兰州或新疆，“抓饭”“抓肉”都是很驰名的。我们即使运用筷子，也不能不有相当的约束，若是频频挟取如金鸡乱点头，或挑肥捡瘦的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇，就不雅观。

　　外国的餐前祈祷，兰姆的描写可谓淋漓尽致。家长在那里低头闭眼口中念念有词，孩子们很少不在那里做鬼脸的。中国极少宗教观念，小孩不敢在碗里留下饭粒，是怕长大了娶麻子媳妇。喝汤而不准吮吸出声是西方规矩，我想这规矩不算太苛刻，因为西方的汤盆很浅，好像都是狐狸请鹭鸶吃饭时所使用的器皿，一盆汤端到桌上不可能是烫嘴热的，慢一点灌进嘴里去就可以不至于出声。若是喝一口我们的口蘑锅巴汤而不出一点声音，这就强人所难了。

　　餐桌的礼仪要重视，不要太重视。西方人吃饭不但要席正，而且挺直腰板，把食物送到嘴边。中国人“食不厌精，脍不厌细”，要维持那种姿式便不容易。我见过一位女士，她的嘴并不比一般人小多少，但是她喝汤的时候真能把上下唇撮成一颗樱桃那样大，然后以匙尖触到口边徐徐吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里面去的人比较起来，又过于矫枉过正了。吃饭贵适意，在环境许可的时候不妨稍为放肆一点。吃饭而能充分享受，没有什么太多礼法的约束，细嚼烂咽，或风卷残云，均无不可，吃的时候怡然自得，吃完之后抹抹嘴鼓腹而游，像这样的乐事并不常见。