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    冬至吃完饺子后，终于盼来了一年中腌鱼肉灌香肠的最佳时刻了。好些人家的阳台窗户已经迫不及待地晾晒出了腊货，有的甚至已经摆上了餐桌。据说，腊月里腌制鱼肉的习俗已经有几千年的历史了。其实，鱼肉并非只能在腊月里腌制，而是在冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。在农村，还会用将腊鱼腊肉和腊肠挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干，这样的鱼肉会有一股熏香味，更好吃。可惜，我们在家里没有这个条件熏制，唉！

    腌制鱼肉，一般是将鱼肉洗净后，用盐和花椒或其他香料混合，均匀的抹在鱼肉的表面，接着放在缸中腌制10天左右，然后取出悬挂风干。在我们家，腌鱼肉属于强体力活，一般都由跳爷爷代劳。至于灌腊肠，几年前一直是去菜场加工完成，这些年我玩转厨房后，灌腊肠的活儿就由我大包大揽下来。当餐桌上摆上自己亲手一点一点灌制的腊肠时，那满足感，嘿，别提了，太膨胀了！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

    灌腊肠用的调料，我一直固定用的某品牌，因为深得家人的喜欢，我也就懒得换了。灌肠的调料有麻辣和广味等，各取所需，我们家一般二者兼备。除此之外我们还可以自行调味，其必备的调味料包括盐、白砂糖和高度白酒，其他调料根据自己口味调整。

    灌好后的腊肠，我每天都会去欣赏一遍，等待是漫长的，但却是值得的！

【手工灌腊肠】

材料：

猪前腿肉：18斤（3分肥7分瘦的口感最好）

调料：3包（每包灌制6斤猪肉）

肠衣：若干

棉线：若干

矿泉水瓶一个，剪刀一把

做法：

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1、猪肉洗净去皮后切成1*2cm的薄片。

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2、按每6斤一包调料的比例往肉里拌进调料，

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3、拌匀后静置两小时。

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4、肠衣洗净用温水浸泡。

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5、取一个塑料饮料瓶，在瓶口1/3处剪开，做成漏斗，把肠衣套在瓶口。

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6、将肠衣全部撸至瓶口处，末端用棉线系紧。

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7、往瓶口塞进腌好的猪肉，用筷子较粗的一头将肉往下轻轻往下推，动作一定要小，以免戳破肠衣。

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8、塞肉的同时，边慢慢放下瓶口的肠衣，并用手将肉往下撸均匀。肉中间不要留有空隙。若有空隙即用牙签戳个小孔，排出空气。

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9、灌完一整根肠衣后用棉线系住收口处，再用棉线在每20cm处系个结，并在有气泡的地方用牙签戳孔挤出多余空气。

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10、将灌好的香肠放在向阳处晾晒两天，然后再放在干燥通风的位置晾晒5-10天，待肠衣边皱，香肠变成暗红色就可以了。

另，如果在灌的过程中不小心戳破肠衣，没关系，用棉线在破洞的两头系住便可接着往下灌了。就如上图中，有两节香肠之间有一根较长的肠衣，那一段就是被我戳破了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif