这里的鸡了得

    饮食，往小处讲，是一日三餐的温饱事儿，往大处说，就是一种文化了，从古至今，从南到北，中华民族的饮食文化，形式多样，内容厚重，寓意精深，伴随历史源远流长。而在人杰地灵，商品气息浓郁，制造业发达，气候宜人的南方城市东莞，本土饮食文化赋予东莞人的生活和精神内涵，随处可从烹制工艺讲究的鸡鹅鱼虾，蛇蟹汤粥，乃至普洱茶、铁观音上感受到。

    这次来东莞，做得正事后，有充足时间，放开一张属于北方口味的嘴，尽情去享受美食。进一家酒店，再光顾一家酒楼，几餐下来，已得东莞美食香气，回味之余，嘴边上就有了好吃好喝这几个字，只是细一琢磨，此时用此四字表述饮食，当有地理定位，感觉好吃好喝四字，撂在北方的餐桌上，尚有赞誉之意，可是拿到东莞的餐桌上，恐怕就显得言轻了，难已诠释东莞人的烹制理念，由此可见，东莞人嘴上功夫了得。

    饮食文化，作为一种可与古今实物、传说、自然、地理、历史事件和人物对接的生态文化，自然也就有了整理和收藏的价值，尤其是带有地域特色和气息久远的本土饮食文化，可以让人追溯远去的时光，触摸先人的生活痕迹，以及某一时期的社会概貌。那天，在东莞饮食风俗博物馆，我有幸见到了千余件与东莞本土饮食文化相关的文物，还有投资兴建这家博物馆的东莞市花园粥城CEO黎平先生。

    转天上午，黎先生忙中分身，陪同我等去了他的清远凤翔麻鸡放牧基地。享誉800余年的清远麻鸡，利用北江两岸得天独厚的地理优势，回归原始养殖方法放养清远麻鸡。所放养的麻鸡，由专业饲养员用谷物、菜叶等绿色饲料喂养，并置于灌木成林、青竹碧翠的山岗上野外放养超过168天，让麻鸡们啄食在丛林中繁衍生息的虫蚁等。

    中巴车停下来时，侧脸往车窗外一瞧，好家伙，北江这就横在了眼前，一股股寒凉的山风，在水面上疾行，掀起来的碎浪花，翻弄出忽忽啦啦的低沉声。再举目看天色，极为不爽，乌吞吞压在头顶，似有雨要下。车门打开，凉风灌进来，身子一哆嗦，就给这股凉风搂紧了，顿感气温不适。缩头缩脑，尾随兄弟姐妹下了车，匆促奔了码头。

    登上事先联系好的船，凉嗖嗖的山风，果真就把雨水兜了下来，尽管不大，却也让人担心，琢磨着午餐后，登山岗观看凤翔麻鸡的安排泡汤。倒是船家见多识广，说是毛毛雨，下不大，悬心这才归位，说笑间就坐了下来，享用船家早以准备得当的午餐——打边炉（北方人叫火锅）。乘船打边炉，感觉新鲜。

    待船靠岸，打边炉已近尾声，山野气息扑面而来。毫无疑问，凤翔麻鸡们的家，就在眼前的一座座山岗上，一队队的鸡崽们，在灌木丛林中自由活动，听了我等唤叫，警觉张望，声响稍一大，鸡崽们挺胸抖翅，亲哥们一样，成群结队闪出你的视野，于是不禁一笑，觉得这里的鸡崽们，拥有这样山青水绿的家园，而且还能在这样的家园里生活168天左右，日后不管是被炖、被煲、被炸，也不枉来世一回啊！

    散落在山岗上的凤翔麻鸡崽，长大成材后，个个都会成为拼打市场的名鸡或是走红的大腕儿，因为她们的族群是与众不同的，她们的前辈先后被当地政府和农业部评为“放心鸡”和“无公害农产品”称号。