周末在劲松职业学校上了堂由著名的向军向大厨讲的三文鱼公开课，受益良多～～

向大厨做的三文鱼沙拉，很美味滴

这就是在北京电视台食全食美节目里的向大厨，比电视里还帅

周末参加了由@海桥市场公开课 @挪威三文鱼官方微博 @海盈阁  @樊旭兵 @松柏挪威蓝举办的公开课，地点在劲松职业学校，向军老师是劲松职业学校中餐的主任，北京大饭店的厨师长很多很多都是出自劲松职业学校。

通过向老师的讲授，才知道现在市场上的三文鱼都是人工养殖的，中国、美国、日本、北欧都养殖三文鱼，其中以挪威为最佳。野生的三文鱼有很多寄生虫，不能生吃。

三文鱼有很高的营养价值和保健功能，具体内容，看图说话

有个数据很有意思：在中国，北京、上海、广州等大城市一个月吃一次以上的人50％；美国，加拿大，北欧是75％；而日本日高达85％。

三文鱼先在淡水里养殖14个月，然后放到海水里养2－3年，才能宰杀上市。一般大小的7、8斤，大的十五斤左右。依托成熟、快捷的空中运输，宰杀后一般三天就可以到北京了。现在有很多北京、上海、广州中等收入的家庭都是三五家团购一条三文鱼。一般的水产批发市场挪威三文鱼要卖到50元一斤，超市里90元左右，确实是高端的东东。

三文鱼生食要在宰杀后12天以内，而且在12天里要一直处于冰鲜的状态，也就是0－4度，如果冷冻过，或者超过12天，就要做熟了再吃了。下图是三文鱼的烹饪方法，不同的部位烹饪方法也不一样。

三文鱼不同部位，价值也不一样，最贵的就是鱼柳中段，背部，腹部，可以做刺身的部分

三文鱼是舶来品，中国厨师研发了一些适合中国人口味的中餐

这是海报，很养眼吧？！

 
向老师在全神贯注地讲课

在劲松职业学校的阶梯教室里，没开暖风，腿上有些冷，但心里是热乎乎滴

市场上的三文鱼都是人工养殖的，野生的有很多寄生虫，不能生吃。

给向大厨来个特写

这是分割三文鱼的方法

向大厨在讲课后，教我们分割三文鱼

这是一条12斤重的三文鱼

向大厨刀功纯熟，信手拈来，一条大大的三文鱼就分割好了

肥美的鱼柳

向大厨在摘去大刺

 

除下鱼皮

除鱼皮

分割成鱼片，鱼肉丁

营养价值最高的鱼柳

大大的鱼头

向大厨的刀

向大厨的粉丝在热烈的拍照

瞧瞧这架势，大明星啊！

向大厨做的几道菜

三文鱼刺身

三文鱼沙拉

两道凉菜合个影

皮蛋三文鱼

这道菜可谓中西结合

这是道热菜，荔枝三文鱼，把三文鱼丁填入去了核的荔枝内

这就是成品—荔枝三文鱼，非常好吃～～～

荔枝三文鱼

麻婆豆腐三文鱼，很地道，很中国，很四川！

宫保三文鱼丁，同样很四川！

我们争先恐后地把这几道菜吃了个精光，向大厨的手艺绝对岗岗的！

上课的资料

这是海盈阁赠送的三文鱼便当，十分美味

十分整齐，漂亮吧？



降温的冰袋，海鲜酱油，青芥辣，小叉子

美味啊～～口水横流～～