天太热了，可再热咱也得吃饭过日子不是? 偶逆势而上，烤烤烤！最热的那天，俺一口气烤了12个蛋挞，一个戚风，当作这几天的早餐。

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偶烤的戚风，不好意思，中间有些裂了，该怎么办呢？哪位大侠有办法？

做法详见我的另外两篇博文

蛋挞：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd86f4a0100gplc.html

原料：塔液：蛋黄3-4个、牛奶140克、雀巢淡奶油140克（一盒250克，超市有卖，11元左右）、糖20-30克

      塔皮：思念抛饼一袋5张记住到超市里买原味的和速冻馒头之类的摆在一起，一袋大约8元左右。

塔皮的制作：

1、抛饼解冻。

2、将五张抛饼一块卷紧，尽可能的紧些,分成大小差不多的十二等份，我有12个蛋挞模子，长帝的25L烤箱一次最多能烤12个蛋挞，所以要12份。

3、把它按成圆饼,放入蛋挞模子内，用手推开，比蛋挞模子稍微大些。

4、蛋挞皮做好了，要静止放置30分钟左右，使塔皮成型。

5、制作塔液

蛋黄3个、牛奶140克、雀巢淡奶油140克、糖20-30克，混合均匀即可。

6、将塔液导入塔皮内，只倒八成满，因为再考制过程中塔液会膨胀，容易溢出来。

7、烤箱220度预热，将蛋挞放在烤网上，放在烤箱倒数第二层，下面放上烤盘，如果有偶尔溢出的塔液，可以接住，避免弄脏烤箱。220度上下管开烤，20分钟后，撤掉最下面的烤盘，下管继续烤10分钟。ok了！开吃！

戚风：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd86f4a0100jg7x.html

蛋白糊：4个蛋白， 70g的白糖（方子写的是100克的糖，偶和老公都不喜欢甜的，就减量了）
蛋黄糊：4个蛋黄，2.5g的盐，30g的白糖，70ml的牛奶，60ml的色拉油，100g的低筋粉
我开始就用水泡了一把葡萄干，放在蛋糕里更有味道

做法：1.取两大盆，一个装蛋白（这个要无水无油），一个装蛋黄+盐+白糖+水+油。
2．盐+白糖+水+油，拌匀即可（也可以用电动打蛋器打到各种液体交融），筛入低筋粉（没有筛子，也可不筛），加入蛋黄，总之把这些原料拌匀就行了（也可以用电动打蛋器低速打匀）。

一定要先做这一步，后处理蛋白，这样蛋白打法后可以直接进行下面的步骤，蛋白不至于消泡。

3.先打发蛋白，蛋白加入白糖用电动打蛋器打到硬性发泡，很多朋友都分三次加糖，我感觉没多大分别，就一次全加了。
4．取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5．把上一步稀释了的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，用橡皮刮刀拌匀。 
6．把蛋糕糊倒入模具，用力震两下，震出其中的大气泡。
7．烤箱预热后，用烤网承托模具，从下往上数第二层，150度，约30分钟后，可以加盖锡纸（也可以不加），再烤20分钟。（根据各人烤箱和模具的不同，烘烤时间可适当调整）
8．出箱后立即倒扣在烤网上，否则蛋糕一定会回缩。这一点很重要！5分钟后脱模。尽快脱模有利于蛋糕的散热，防止其回缩。做面包也一样，要尽快脱模。

盐+白糖+水+油+面粉，拌匀

蛋挞细节
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倒扣的戚风，刚刚烤出来，脱了模
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再来一张
http://s9/middle/4cd86f4at8b5828db0038&690

翻过来了，中间有些裂http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706ZHE1SIGG.gif
http://s1/middle/4cd86f4at8b582805c1b0&690

切开后的内部组织
http://s13/middle/4cd86f4at8b582a479b0c&690

细节动人！
http://s16/middle/4cd86f4at8b582a58f1ff&690

炎炎夏日，大家要对自己和家人好一点儿，多做些好吃的！