“《美食*人生》圈成立三周年美食大比拼”柔软细腻，芳香四溢的戚风蛋糕，来一块吧！

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戚风蛋糕是很多蛋糕的基础，做好了戚风就等于成功了一半，因为很多蛋糕都是在它的基础上表表花，加上些点缀什么的。

方子有很多，上一个我常用的吧。此配方可做8寸模具一个

蛋白糊：4个蛋白， 70g的白糖（方子写的是100克的糖，偶和老公都不喜欢甜的，就减量了）
蛋黄糊：4个蛋黄，2.5g的盐，30g的白糖，70ml的牛奶，60ml的色拉油，100g的低筋粉
我开始就用水泡了一把葡萄干，放在蛋糕里更有味道

做法：1.取两大盆，一个装蛋白（这个要无水无油），一个装蛋黄+盐+白糖+水+油。
2．盐+白糖+水+油，拌匀即可（也可以用电动打蛋器打到各种液体交融），筛入低筋粉（没有筛子，也可不筛），加入蛋黄，总之把这些原料拌匀就行了（也可以用电动打蛋器低速打匀）。

一定要先做这一步，后处理蛋白，这样蛋白打法后可以直接进行下面的步骤，蛋白不至于消泡。

3.先打发蛋白，蛋白加入白糖用电动打蛋器打到硬性发泡，很多朋友都分三次加糖，我感觉没多大分别，就一次全加了。
4．取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
5．把上一步稀释了的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，用橡皮刮刀拌匀。 
6．把蛋糕糊倒入模具，用力震两下，震出其中的大气泡。
7．烤箱预热后，用烤网承托模具，从下往上数第二层，150度，约30分钟后，可以加盖锡纸（也可以不加），再烤20分钟。（根据各人烤箱和模具的不同，烘烤时间可适当调整）
8．出箱后立即倒扣在烤网上，否则蛋糕一定会回缩。这一点很重要！5分钟后脱模。尽快脱模有利于蛋糕的散热，防止其回缩。做面包也一样，要尽快脱模。

盐+白糖+水+油+面粉，拌匀

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4个咯咯哒鸡蛋
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蛋清，我没有分得特别清楚，蛋清内有少量蛋黄，但不太碍事
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加入蛋黄
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打发蛋清
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硬性打发
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所有东东混合，拌匀
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震两下，消除气泡
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出炉了，我放了葡萄干，吃起来超爽！
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侧面
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切开看看，底部有很多葡萄干，特好吃！
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小贴士：从网上看的，忘了是哪位朋友的了，知道的说一声，我好注明！

假如按照步骤不是很成功，原因可能有以下几点：
1．鸡蛋不够大，现在鸡蛋大小差别很大，根据理论，鸡蛋与面粉的比例为2:1，则请确保每个鸡蛋带壳至少达到50g。
2．鸡蛋不够新鲜。要做出成功好吃的鸡蛋，最好用当天上菜市场买的鸡蛋。不新鲜的鸡蛋虽然蛋白也能打到硬性发泡，但稳定性差，容易消泡。
3．鸡蛋刚从冰箱里拿出来没有回温。虽然我在网上也看到有人说理论上其实冰的鸡蛋拿出来立即做蛋糕更好，但我个人多次的实践证明常温鸡蛋才是真理。
4．蛋白打发的不到位。打发好的蛋白表面应该光滑洁白，提起打蛋器，转子上的蛋白具有固体的性质，决不会往下掉。晃晃容器，里面蛋白不会滑动，插根筷子，筷子立得笔直。打发蛋白的时间至少得6分钟。
5．拌的过久导致蛋白消泡。用橡皮刮刀拌的时候，动作像炒菜，要轻、快、柔，一旦盆中的蛋糕糊颜色均匀了后，立即停止拌，过犹不及。

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