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我喜欢吃豆腐，市面上卖的豆腐， 一般添加了盐卤和熟石膏 还有一些不知名的增加润滑口感的东西，自从加入了天然自制食品交流群，我一直在寻思有什么方法可以代替盐卤和熟石膏来做豆腐。有一天看到“水儿”在天然自制食品交流群里分享，我就也想自己试试做了。

（给点浆不成功的同学参考一下：豆浆煮熟后，马上倒入适量冷水（我是250克干豆泡好加1500克水磨出来的，煮熟后倒了500克冷水），这个温度开始点浆（用25克白醋加250克冷水加几滴酵素），很快成功。出现豆花，整锅都是豆花后会略沉，此时可倒入模具，感觉是把一大锅豆腐脑倒进去了，如水太多可拎着屉布边水即流出，等到水流得差不多了再把屉布包上，手压嫌累可用重物压上，差不多了拿掉上面模具（留底板），打开屉布，用盆子扣着豆腐倒过来，拿掉底板，）大家看到这些一窝蜂似的讨论开了！

我根据水儿及群友们交流经验尝试做了，也成功了！

下面就跟大家讲一下我做豆腐的步骤：

具体步骤：选豆，磨浆，煮浆，点浆，压膜

以上 选豆，磨浆，煮浆 我都省略了。

因为今天分享的主要目的就是使用酵素代替盐卤(硫酸镁)或熟石膏(硫酸钙)

已经煮好的大约1000毫升的豆浆，从保温瓶倒进碗里。

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待温度降低至不是很烫时，把大约20毫升的酵素原液慢慢倒进装有豆浆的碗里 。

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一边倒酵素一边搅拌。

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此时豆浆变成豆花。

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静待十分钟，把豆花上层的清水去除，之后把豆浆布铺在盆里，（因为我没有专门做豆浆的模型），然后把豆花倒进铺有棉布的盆里，然后提起豆浆布，让多余的水漏出来。

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然后找来一个盒子，把豆花放到盒子里，找重物压在上面，大约

一个小时后，打开棉布，取出豆腐，此时豆腐成型了。（注意:如若不想做出来的豆腐太老，就不要用力挤压，做了三次对比 总结的经验）http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/fmt3FcCMfP0hgo6fhx2wBxjubOJ4y8icuVr0xfGGAkYQVzl6PiciaYoDiaEy94ic7NS3FGNSZIbuGEhRzbQuF44HzPA/640?wx_fmt=jpeg食用酵素原液代替硫酸钙和醋、卤水做豆腐【樱慈公益往期回顾】" TITLE="酵素课堂‖ 食用酵素原液代替硫酸钙和醋、卤水做豆腐【樱慈公益往期回顾】" />
豆腐做成功了！很有成就感！迫不及待想尝一尝下自己做出来的豆腐是啥味道！于是赶紧准备了几朵青菜，半条白萝卜等煮了个青菜萝卜豆腐汤，热气腾腾的上桌了，坐下来，静静的，开始仔细品尝，哇！一股浓浓的豆香味！之前吃市售豆腐，总是有股说不出的味道，吃不出豆腐的原始味道。但就是口感和市售豆腐比起来没他们嫩滑，其中原因除了我压太重太久之外，最重要的原因是因为酵素豆腐没有添加盐卤或熟石膏。但想到若用这些化学添加换来的口感，我倒不想要了。第三次做的豆腐 我朋友当场就抓来生吃了

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总结

影响口感有几个原因：

一、酵素放多了。

二、温度低点浆失败率大。

三，豆浆磨的不够细。

以上就是我的酵素豆腐的分享，我还会进行更多的实践，并及时与大家分享的！朋友们若想学习在家制作更多的天然食品，请大家加入论坛联盟的分享群学习，一定会有惊喜和收获的！

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第二次做的的切面，相对光滑，口感也嫩
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问：楼主，你用的白醋酸度是多大的？

答：我使用酵素原液 点豆浆没有使用白醋

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