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沁园春·吃货

灶台风光，炖煮焖蒸，煎炸熘炒。①

望厨房内外，炊烟袅袅，

飞铲上下，食色撩撩。

切锯滚片②，剁劈拍剞③，

欲与探花④试比刀。

须掌勺，看锅起料下，油滑⑤汁浇⑥。

厨房如此多娇，引无数吃货竞折腰。

烹猪牛羊驴，来者不拒；

鸡鸭鹅鸽，皆食不挑。

鲳鲅鳕鲮⑦，鲤鲢鲶鲫⑧，

锅贴烧卖小蒸饺。

饕餮矣，数吃货人物，还看小包⑨。

注释：

①炖煮焖蒸，煎炸熘炒：皆为做菜手法，文中广义上指多种烹饪手法。

炖：食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。

煮：在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

焖：主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。

蒸：把经过调味后的食品原料放在锅里，再放到蒸笼（蒸锅）里，利用蒸汽使其成熟的过程。

煎：是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。

炸：是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

熘：在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。

炒：是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

 ②切锯滚片，③剁劈拍剞：厨师六大基本刀法：一般分切、片、剁、劈、拍、剞。其中切，又分为直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚切六种切法，此处指多种切工刀法花样繁多。

④探花：出自中国台湾武侠宗师古龙《风云第一刀》中主角“小李探花”李寻欢名号，李寻欢为当朝探花，飞刀绝技独步天下，更有“一门七进士，父子三探花”之说，此处借李探花之飞刀绝技，夸大修饰厨艺刀工。

⑤油滑：宾语前置，同“滑油”，烹饪手法，工成丁，条，丝，片，粒等很小形状，上浆后用中油温（3-4成油温，也就是90°-120°之间）滑熟的加热技法。在烹调加热中滑油是一项基本技法。

⑥汁浇，宾语前置，同“浇汁”，烹饪手法，将调配好的汤汁淋浇在食材上面的方式。

⑦鲳鲅鳕鲮：四种海水鱼，指烹饪用鱼种类之多

⑧鲤鲢鲶鲫鱼：四种淡水鱼，指可烹饪用鱼种类之多

⑨小包：作者昵称

备注：词为原创，注释中关于烹饪手法定义解释，来源于网络。