咸豆浆的故事【10月11日阳光上午】_柳岸之居士

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咸豆浆的故事【10月11日阳光上午】

(2022-10-11 08:55:53)

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分类：居家小记

自制咸豆浆

卸磨后，出国旅游数十个国家，不爱酒店的自助早餐：单/双面煎蛋，培根（烟熏肋条肉），各式肉肠，色拉，各式面包 ......，最想吃上海的“四大金刚”：大饼、油条、粢饭、豆浆。

豆浆有：淡豆浆，甜豆浆，咸豆浆。我最喜食咸豆浆。

1957年2月迁居上海。到淮海坊叶先生家度周末。早起，叶先生带我们到茂名路小店早餐。一碗咸豆浆+一客生煎。

咸豆浆，镇江11年，见所未见，尝所未尝，一碗豆浆，泡入一截截油条......。天下至味啊。

儿时，味蕾受到的美味刺激，一生不会不忘。在国外，面对五花八门的洋早餐，最想就是一碗咸豆浆。退休之后，常常一早入菜场，总不忘吃一碗咸豆浆，解解馋。

一年前，在拼多多上发现云南出产的新燕豆花粉，可以做豆浆/豆腐花，大喜！于是，家中开始自制咸豆浆。味美，不输“小桃园”。倒入滚烫豆浆之前，放入食材如下：

1/ 虾皮（山东日照的虾皮，价廉物不美，皮厚不鲜，舟山和台州虾皮为佳）

2/ 紫菜（福建霞浦紫菜干净且嫩）

3/ 榨菜（不宜用小包装榨菜，涪陵大块风干榨菜，切成榨菜粒子）

4/ 油条（截成小段，最近发现清美半成品的油条好吃，先在浅油锅上烤一下）

添加生抽后，洒几滴“老干妈辣油”，画龙点睛。一般辣油，只辣不香。

拌而食之，有味一日。

云南的新燕豆花粉，除了做豆浆之外，做豆腐花/豆腐脑）亦佳。浓度增加，加入除油条外的作料即成。

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