图说（79）炒米面

    当年，玉环海岛的美食远不止生猛海鲜也！初到玉环，住县招待所没几天，夫人在招待所食堂里发现一种食品，惊喜之余，一定让我过去看一看，我一看，那食品细如银丝！我说：这不是上海人吃的粉丝吗？她说：不，这是面条！叫”米面”。这是我一生中第1次听到”米面”！所谓米面就是用米磨成粉以后加工成的面条，闻所未闻。一尝果然味道奇佳，吃上去软中带硬，嚼有异香！既可以做汤米面，也可以做炒米面，啊，炒米面口味更佳。这种味道是小麦做的面条，这里叫”麦面”，不可比也！

    当时坎门中学，住在开门见海的小山头上。门口经常有叫卖米面的农民走过，他们批着一对大箩筐，里面放着做好的黄澄澄的细细的米面。一斤米一只能换9两米面，另外再付几分钱就可以了。我问，为什么一斤米只能换9两面？他答：因为做米面要损耗粮食。卖米面的农民似乎有一种约定俗成，似乎经过训练发出同样悠扬的叫卖声，老远就能听见。所以我们家的米面，一年四季不断，无需上街去买。

    有一次从玉城到楚门去开会，当年的楚门老街有一股民国风。在街上的一家饭店吃了一碗炒米面，我觉得味道简直美绝。我向大厨请教：米面怎么炒的这么好吃？大厨告诉我，炒米面要软硬适中，咸淡适中，主要有几种配料必不可少。比如大虾，肉片（肉片一定要带精带肥），绿豆芽，青菜，炒鸡蛋，还有一种小鱼干，这种小鱼是黑乎乎的，看上去绝不能引起你的食欲，那是海滩上的”弹涂鱼”，鲁迅在他的小说《故乡》里写了这种鱼叫”跳鱼”。这种小鱼洗净腌制后，火烤烟熏，成了黑黢黢的小鱼干（其土名忘了）。大厨还说：炒好以后喷洒一点白酒，他的话让我茅塞顿开！回家一试，果然好吃多了！那时，经常家宴宾客。做了十只八只菜，但是，最先吃完的是最后上桌的一盆炒米面。渐渐的，炒米面就成了我们家宴请客人的招牌。有客登门，甚至说：毛老师，你啥都别做了，炒一大盆米面给我们吃吃吧。

    现在上海的菜场里，也有这种米面卖，跟玉环的一样。大前天，我离开了居桥林带之后，去了改造一新的菜场，转了一圈，终于找到了那家卖米面的小店铺！小店的老板娘告诉我：菜场装修后，房租从每月3000涨到了8000，但是东西都没有涨价！米面还是老价钱，五六块钱就买了一大包。

    炒米面，是玉环海岛给我们家留下的食品遗产。

    回上海之后，我们经常吃炒面，另外还有创新，就是把炒好的米面包在春卷皮子里面，然后油煎了，稍稍冷却后，拿在手里吃，是我们家过春节的美食之一。那种风味更是叫人垂涎！

    今天早晨醒来，躺在床上，又想起了当年非常熟悉的米面的叫卖声，不知道今天的玉环，还能听见否？

    请看下图！