加载中…居家小记【629】：炒花蛤、红烧梭子蟹【8月14日夜晚】
(2016-08-14 21:25:00)
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美食炒花蛤红烧梭子蟹 |
分类： 居家小记 |
题图一：炒花蛤
题图二：红烧梭子蟹
炒花蛤
正是肥美无沙的花蛤上市时，不妨买一斤（10-15元），炒一盆重料花蛤吃吃，步骤如下（另见图）。
1/ 用5%的盐水浸养，洗净；
2/ 与冷水同时下锅煮，等到花蛤“开嘴”，捞起沥干；
3/
起油锅，放入拍碎大蒜，葱段，小红干椒等，翻两下，倒入花蛤，加入黄酒，生抽，及少量水，翻抄，盖闷，出锅，热吃，赞啊！
红烧梭子蟹
梭子蟹挑选新鲜的，沉重的，破梭子蟹，无需用刀，用手扳开即可。
鉴别梭子蟹是否新鲜的办法之一：扳开蟹壳之后，蟹壳中的内容呈凝固状为佳，请见下图。若壳中内容呈流水状，则新鲜程度欠佳矣。
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