题图：晚餐小菜之一：荠菜豆腐肉丝羹

【此羹的特点是，鲜美，嚼出荠菜香，肉丝也因此更香】

    虽然不是春日，却有野荠菜上市。荠菜豆腐肉丝羹，乃沪上人家的家常小菜之一。现将做法介绍如下。

第一步：肉丝要新鲜，有精有肥，炒之前，加入淀粉，黄酒和适当的盐

第二步：一盒豆腐即足

第三步：荠菜，要野荠菜，从根部可以断定是否是野荠菜，要选净，洗净，并剁碎如图

第四步：小麦淀粉为佳，勾芡用

第五步：肉丝要急火快炒，才能肉嫩

第六步：肉丝炒熟，放入荠菜和豆腐，最后勾芡