居家小记【294】：自制千张包【12月7日晚餐之余】_柳岸之居士

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居家小记【294】：自制千张包【12月7日晚餐之余】

(2013-12-07 20:02:27)

标签：

自制千张包

分类：居家小记

题图：晚餐自制“千张包”

    今日午餐，做了油面筋塞肉，无锡油面筋塞肉，味美，也是沪上坊间一只家常菜，味道不错。油面筋的香味和猪肉味交织，非常好吃。所谓“肉”，并非100%的猪肉，其中还掺入了30%的香干，这样，可减少油腻，且肉馅变软，更加可口。夫人说，这是一个创意。
    可惜，中午的肉馅和油面筋不成比例，多了一小碗的肉馅。咋办？再购买一袋无锡油面筋似无必要。
    忽然想到了在杭州慧娟面馆吃到的千张包。杭州人所谓的千张包，其实就是上海人的“百叶包（肉）”，于是，下午外出，去菜场购买了清美的百叶四张（6元）。归来包上肉馅，系上白线（三只一捆），入锅水煮。晚餐，“百叶包肉”上桌，家人皆啧啧叫好。因为，油面筋塞肉，油+油，太油腻，而千张包，则更清淡，味道也更鲜美。这叫啥？ - 吃以致用也。图解如下。

晚餐的油面筋塞肉

慧娟面馆的千张包

【其创意在于，用笋干丝扎千张包】

自制千张包
【特别说明：由于自制的百叶更加细洁，加上肉馅掺入了豆腐干，味道不输慧娟也】

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