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新白鹿:从杭州吃到上海【2月24日下午】
(2013-02-24 15:42:27)
题图:杭州最佳人气餐厅 -
此言不虚
在杭州新白鹿用餐,最早在2002年,那时带来博士生和硕士生到杭州休闲、读书、讨论论文,就曾在新白鹿用餐。地点在少年宫附近的“女人街”上。第一印象是:食堂的价格,酒楼的品质。据说,附近一带的居民,家中都纷纷“熄火”哉,哪儿去吃饭?去新白鹿呀。买菜成本加上“买汏烧”的功夫,一算下来,吃饭不如上新白鹿。
渐渐的,新白鹿走红杭州。由于排队时间越来越长,后来我们就不得不放弃了新白鹿。不料,去年年初,在一公园附近见到“新白鹿”三个字,哦,在这儿开了一爿分店。于是,兴冲冲,我们便成了那儿的常客。
去年三月,我们一行四人,在新白鹿聚餐,开销不到150元,饭饱酒足,啧啧叫好,菜肴鲜美哦。
我与钱君,一次等候取号一个半小时,在门外坐等取号,饥肠辘辘,也未拂袖而去。
今年1月27日,与钱君入内用餐,打听:何时到上海开分店?
-- 快了。
--
开在上海啥地方?
--
南京路呀。
当时与服务业闲聊,此对话犹在耳畔,当时,并未全信。不料,服务生的话是实话 - 就像新白鹿货真价实一样。
盛名之下,其实难副,到杭州,你若是冲着盛名去楼外楼,去知味观,那只有“挨宰”的份儿了。
在楼外楼,我爱吃那儿的西湖醋鱼。一回,端上的醋鱼,热气腾腾,一筷子下去,突然发现,浇在上面的汤汁是滚烫的,而下面的鱼儿却是冷冰冰的。
哎呦,在楼外楼吃的是食堂“大锅菜”呀!
事先,大厨们把小青鱼煮熟,撂在一旁,客人要吃醋鱼了,将已经冷却的小青鱼搁在盘中,再淋上汤汁。如此烧出的“大锅菜”,靠着牌子,却卖出天价。
几年来,楼外楼的西湖醋鱼从25元涨到35元,再从35元涨到58元,现在则更高了。
后来,自己学会了烧“西湖醋鱼”,原料的鲈鱼,而且,两只锅子“双管齐下”,一只锅子将鱼煮熟,另一只锅子把汤汁烧滚。接着,把汤汁淋到鱼身上。鱼热,汤汁热,端上饭桌,趁热吃,味道不输楼外楼哦!
须知,如此一盘“西湖醋鱼”之成本,不超过15元哦。
而且,鲈鱼比起小青鱼来,一无泥腥味儿,二是,鱼肉更细嫩可口。
2013年2月23日,(周六),我与钱君来到了南京路东方商厦九楼的“新白鹿”。
今日进入新白鹿,菜单跟杭州基本一致,因此,三下五除二,点菜完毕。
卤水素鸡 -
6元。热的,香味别样;
私家酱黄瓜 -
6元,冷盘,酸甜适中;
驴肉火烧 -
25元,几块油炸过的小面饼,扮开后,放入驴肉碎丁,驴肉嫩,碎丁味美,夹着面饼吃,味美;
东坡肉 -
10元。这是我在杭州吃到的最好吃的东坡肉,今日上海新白鹿,同样好吃;
蒜茸粉丝扇贝 -
6元。此乃最廉价的海鲜,扇贝新鲜,吃出鲜味;
糖醋排骨 -
5元。你不信有此价吧?味道很好;
臭味相投 -
10元,这是我最爱的菜肴之一。网购了臭苋菜梗,在家自制“臭味相投”,但吃不出新白鹿的味道;
两人饕餮了一个小时,嘴巴没停过,桌上只剩“光盘”,但食欲甚佳,意犹未尽,又点了两只菜。
蛋黄鸡翅 -
28元。邻桌食客叫好,我在里面转了一圈发现几乎每桌皆有此菜。比肯德基的鸡翅好吃哦;
私房豉油虾 -
30元,这是我在网上见到别的食客“强烈推荐”的;开始就点此菜,服务员不让,说要等到11时,活虾到了,才能点此菜。哎哟哟,你看,活蹦乱跳的虾儿就下锅,其味之鲜美,有特色,可想而知了吧。
前后,吃了一个半小时。留下的只是“光盘”只只。
出去转了一圈,方知,门外排队者多多,后面的要等候一个半小时,才能入席。
--
走吧。让后来者少等一会儿。
最后结账,加上酒水,142元。(结账的账单请见最后一幅图片)
于是,我与钱君起身,兴冲冲而来,满意满足而去。
走红杭州的饭店,在上海开连锁店,新白鹿并非第一家。杭州的“外婆家”,在上海已经开了好几家连锁店,门庭若市,排队取号一两个小时,乃家常便饭。
估计,新白鹿还会接二连三地出现在上海。
这是上海餐饮业的骄傲,还是耻辱?
南京路租金金贵,新白鹿照样红红火火,新白鹿照样做到价廉食美,这应该给上海的餐饮业一点思考吧?
薄利多销,货真价实,价廉物美 - 我想,这就是一个商业品牌生存及发展的铁定原则吧。
新白鹿的门牌

张灯结彩之九楼

俯瞰东方商厦

新白鹿广告语

排队取号

老板餐前训话

入席

卤水素鸡

私家酱黄瓜

驴肉火烧

哎,真好吃

糖醋排骨

蒜蓉粉丝扇贝

臭味相投

吃驴肉火烧

就餐环境

门外等候者

私房豉油虾

蛋黄鸡翅

干杯

邻桌

结账菜单

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