今日上午与钱君小聚，他赠我两样美食。
    一是，最近他特地从贵阳携归的“水豆豉”，
    二是，他自制的糟辣椒。
    “水豆豉”，在贵阳市内购得后，未能通过机场之安检，只得弃之，但进入机场候机厅，在货架上却见到了“水豆豉”。于是，钱君重新购买（当然价格是机场外的翻番）。儿时，吃过母亲制作的“霉毛豆”，味道难忘，只叹当时没有学！记得，水发黄豆，让它发霉长毛（如在屯溪见到和尝到的毛豆腐）。据钱君介绍，所谓“水豆豉”也是将黄豆发霉，并发酵后制成。
     晚餐，开盖食“水豆豉”，细尝之，顿觉味美无比，且联想到母亲的“霉毛豆”（2009年曾在绍兴购得，但全然没有母亲制作的美味）！
     “水豆豉”让我胃口大开。女儿今日午餐有饭局。回家之前，来电称：晚上不想吃啥了。
     我端上一小碟“水豆豉”，不料，让女儿连连叫绝，且始饕餮菌菇老鸭汤，大闸蟹和咸菜蒸黄鱼等。
     水豆豉口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。
　　水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
     钱君赠我的“糟辣椒”，日后再尝试哦。
     谢谢钱君！





    水豆豉的做法（网络材料）
　　1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
　　2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
　　3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
　　4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。
　　5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。