午休，呼呼一觉。起床之后，开始写作此次四明山之旅的游记 - 《未登四明山 自寻农家乐》同时，厨房里正在烧鱼、烧肉。一个下午，既忙又乐。
    与钱君两日四明山两日（8月4号 - 5号）之行，曾在农家乐吃过一只菜 - 油豆腐红烧肉。20元一盘，价格不贵，但味道差矣。红烧肉一定不能急烧，大火之后，用文火闷烧。而且，夏日，用油豆腐烧肉，油上加油，不甚合理也。夏日，梅干菜烧肉乃首选。今日下午，用两个小时，慢工出细活，烧了一只“干菜烤肉”，色香味俱佳也。当然，肉以肋条为佳（或五花肉），梅干菜一定不能随便到超市购买，要到自己熟悉的店家，可靠的老板，购买曾经购买过的梅干菜。（梅干菜要先泡后洗，洗净沥干。）
    第二只菜是“红烧划水”。当然，此乃饭店的菜名，所谓“划水”，即鱼尾巴之幽默说法也。
    鱼尾巴以青鱼为佳，最好是乌青。上海淡水鱼的缺点是含泥腥味（香港的淡水鱼不含泥腥味！）。
    为了去除泥腥味，将鱼尾巴剁成块状后，用盐擦一擦，然后放入竹匾内，置于阳台阳光下暴晒一会儿，再置于阴凉处吹风。大半日下来，泥腥味大半去矣。
    起了油锅，再一块一块地油煎，微黄即翻之，如此，剩余的泥腥味自然又大半去矣。
    最后放入调料，大烧，最后，放入少许醋。如此这般，最后的泥腥味彻底消除。
    上海人喜欢放入少许糖，其实，不可取也。放入糖，味道就俗气了，就是要吃这点纯醋香哦。
    照片如下。
    看官若又佳法，不妨赐教（发我纸条即可，谢谢！）
    注：此间上好肋条16元/斤（据说北京只有10元/斤；青鱼尾8月/斤；此外，梅干菜两元一小袋，产地慈溪，2元/袋，一小袋即足，不宜太多。）【供外地看官参考比较】