题图：正在烤制中的“什饼筒”

【经过油烤的春卷皮，既脆又香，其馅又味美异常！】

    浙江台州【介于宁波 - 温州之间的依山傍海之地】，有特色小吃，名曰“什饼筒”。

    1980 - 1990年供职浙江临海台州师专（现为“台州学院”），一年一次带领学生到各县中学实习。最难忘，1990年4月【调动回沪之年】，带学生在黄岩一农村中学实习。清明节那日，校方请实习生和实习老师吃当地特色小吃 - 什饼筒。以前虽然吃过几次，但此次最佳！

    所谓“什饼筒”，就是将炒米面（其中放入黄芽菜、绿豆芽、鲜虾仁、肉丝等）卷入一张薄薄的面饼，成“筒”状，再放在平底的热油铁锅上烤，边烤边吃。如此吃法，堪称聪明。集“香”与“鲜”为一体，做起来稍烦，吃起来简单，人手一支油条状的“什饼筒”，嚼而食之，啧啧称美。

    2008年6月12日，逛杭州的清河坊老街，在美食街忽见“什饼筒”，购而食之，喜食数支。甚至，后来女儿到杭州出差，也让她带几支归来，让我和夫人解馋！

    何不自己动手做“什饼筒”呢？何况，炒米面乃我之绝活。君有所不知也，此美食难就难在薄面饼的制作，面饼是“什饼筒”成败之关键。

    后来，在菜场见“春卷皮”，灵机一动 -- 此物岂不可以春卷皮制作“什饼筒”？

    回家一试，果然成功。

    昨日午餐，与夫人同食“什饼筒”，晚上又全家大嚼“什饼筒”，皆称好吃！

    现公开秘诀“看图说话”，将昨日午餐制作“什饼筒”【创新版】之过程介绍如下（前后花了半个小时而已）【图二 - 图八】。

    大年尚未过完，看官不妨一试一饱口福。

图一   2008年6月12日在杭州清河坊所见

图二   购买“春卷皮”，此间价格：9元/斤。【半斤即足】

图三   购米面一斤【麦面不行】

图四   炒米面

【放入黄芽菜、炒肉丝、炒鸡蛋、还可放入绿豆芽、鲜虾仁等，注意，米面一定是炒熟的，可即食。而且，炒米面，要让米面将汤汁吸干，裹在春卷皮里不至于有汤汁流出。咸淡适中，切不可太咸。炒米面是成功之关键。】

图五 将炒米面趁热裹入春卷皮，放在锅上烤，少放点油。正反翻动两次即可

图六  边吃边烤

图七   烤焦的程度可根据个人口味决定

【经过油烤的春卷皮，既脆又香，其馅又味美异常！】

图八   起锅装碟  开吃！

【无须别的小菜，弄一只番茄蛋汤即足！】