菜场或超市购买的咸肉，可能太咸，可能是老猪肉，可能腌制的时间过长。而过年的餐桌上，弄点儿咸肉，风味别具，咸肉可以清蒸切片，也可以放入粉丝冬笋蛋饺汤内，增加鲜味。
    只有自己腌制的家乡咸肉，才肥而不腻，咸淡适中，嫩而不老。春节要吃到可口的咸肉，一定要自腌。步骤简单：
    1/ 选购小猪身的猪肉，勿选购大猪身的猪肉【运往香港的肉猪，体重不超过150斤】！
    2/ 炒盐，放入适量花椒，要炒出花椒香味；
    3/ 将花椒盐均匀洒入切片的猪肉【一定要有肥肉】，并洒入适量白酒；
    4/ 如此腌制一天一夜，注意翻动两三次，同时加入少许盐粒；
    5/ 趁天晴，将咸肉吊起，晒晒太阳，此刻，阳台有一股肉香。
    6/ 如此自腌咸肉，可以吃半个月【注意：不要超过半个月】