曾经在台州工作10年，多次品尝当地的一种美食，叫“什饼筒”，又叫 “麦油脂”吃过难忘哟！

什饼筒最基础的东西是饼皮。饼皮是用面粉浆在平底锅上抹出来的，大扣铜锣薄扣纸，饼皮要薄且韧有嚼头才好吃。熟饼皮卷上各种熟菜，卷了就可以吃了。当然也可以把包好的什饼筒煎来吃，把两面煎黄，脆脆的，这时候，就像个特大号的春卷。什饼筒里面包什么菜那是没有定例的，大体上来说炒米粉是必须有的，然后就是猪肉、豆芽、豆腐干、蛋丝也是基本配料，有了这些为基础然后只要你想到什么东西都可以往里面加。菜一盘盘炒熟了，有时候丰盛的可以盛满一大桌，整个一起荤素炒菜大杂烩。一张饼皮摊开，一般先用软的菜垫底，一样一样往上铺，然后用力一卷，大功告成。由于品种太多，一卷那什饼筒便如手臂般粗了，吃时候须用双手捧着，做狼吞虎咽之状，吃相绝对与斯文无干。

我在网上下载了两幅“什饼筒”的照片，可惜，不是我所熟悉的白色饼皮的“什饼筒”如：

图一  待卷的“什饼筒”

 图二做成，可以入口的“什饼筒” 

    去年6月到杭州，在河坊街的美食弄里见到了久违的“什饼筒”。后来，女儿出差到杭州，还专门让她带两只回家，为馋嘴服务。如：

图三  照片的左下方，放着一只完成了的“什饼筒”

 图四  颇受杭州市民欢迎哩

故事尚未讲完。

前天晚上，我早早上床哉。次日早起，发现不粘锅油光光的，好像夜半有人烧什么吃过！

夫人起来，告诉我，昨夜女儿回家迟了，想弄点点心给她吃。忽然发现你买回的“北京果木烤鸭”还有些面饼，于是，就用面饼裹了些菜，然后放在锅上烤烤，结果女儿吃得喷喷香！

-- 你哪儿得来的灵感？

-- 咦，你忘记啦，这不就是我们在临海工作时吃的“什饼筒”吗？

-- 不过，我们吃过的临海“什饼筒”，一般卷起来就吃，没有用油烤过。

-- 是啊，这是改良的台州美食“什饼筒”！

我和夫人有以上对话！

当日，我入菜市，购买了春卷皮子，绿豆芽、猪肉、鸡蛋和虾皮，做了改良“什饼筒”，女儿女婿回家，胃口大开，大快朵颐，吃得喷喷香！

今日，又有改良，里边的馅子，用了炒米面、黄芽菜、鸡蛋、虾皮和肉丝。包好之后，放在油锅上烤两分钟，美食上桌，引得我狼吞虎咽哦。如：

图五   散发热气的改良“什饼筒”

 图六  五分钟，可以消灭一盘！

夫人作了分析：

单纯地吃“馅子”，没啥特别好吃，光光吃面饼也没啥好吃，但是，两者相加，味道就被吊出来了！

改良“什饼筒”，嚼出面饼的香味，带点儿焦香，既脆脆的，又软软的，颇有韧性，口感非饺子、馄饨可比也，面饼和馅子咀嚼于嘴中，奇香无比！上海人吃的锅贴、生煎或煎饺，皆皮厚、皮硬，与油烤的“什饼筒”不可比也！上海人喜欢吃的春卷，经油炸，皮子太硬，且含油量过高。居士在宾馆吃自助早餐，从不食油炸春卷。

列位，假如有空，不妨一试，你会叫绝，且十分方便！

怪不得，台州人云：立夏没什饼，白白做世人。（此句告诉我们，“什饼筒”乃台州人立夏日必食之美味也）

由此可见，什饼筒在台州吃喝界的地位。什饼筒这玩意，最下里巴人的食物，在台州各地称呼不一，广为流传，广为食用！