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麻辣诱惑——家庭版馋嘴蛙

(2009-01-11 23:17:21)
标签:

美食

饮食

麻辣诱惑

青花椒

仔姜

重庆

分类: 草芥之歌

麻辣诱惑——家庭版馋嘴蛙

近几年来,在川菜中,重庆“江湖菜”越来越响亮。所谓“江湖菜”,用烹饪专家的话来说,是相对于正宗川菜而言,它根植于民间,来自于百姓。现在风靡于全国的水煮鱼,馋嘴蛙这两道菜就是最典型的重庆江湖菜。
今天做的这道馋嘴蛙原配料主要采用老百姓自家泡的仔姜(书面语言也叫木姜)为主味,再加上泡辣椒和青花椒调味。而最具江湖气息的是田鸡(在重庆田鸡很多,但北京就只有用牛蛙了)入锅前经过麻味腌制,再裹上清芡,做到细嫩、爽滑。下锅后,将姜的辣、泡椒的辣、青花椒的麻香与蛙的鲜美全都收进了“柔软的身躯”里,味道悠长得很。端上菜来时,满屋姜香,花椒香,盘内油汪汪地漂满色泽红亮的小尖椒,鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中,再点缀以黄澄澄的泡姜和褐色的花椒粒,令人食指大动。夹一块蛙肉,进鼻的还是那特别的仔姜味,按照重庆本地人的话说:“这姜味新奇得让你馋嘴”。口感之中透出咸、鲜、麻、辣之层次,让人回味无穷,已浑然不知是蛙馋嘴还是人嘴馋……

原料:牛蛙 2只、本来该用丝瓜,但这季节丝瓜不好买就改用了青笋 1根(去皮,切块)、郫县豆瓣、泡辣椒、泡仔姜、、青花椒、盐欠粉、葱、姜、蒜、绍酒、酱油。
本来这道菜需要的泡红辣椒要很多,但想到北京的气候吃不了这么辣,所以就只用了几个我自已泡的小红辣椒,这里的仔姜也是我来北京后自已泡的,我有一个泡菜坛,泡了好多辣椒和仔姜。


 


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