东方人喜欢吃饭，也会做饭；西方人喜欢吃面包，不会做饭，或做饭的方法不一样。记得上世纪八十年代游学英国，伙同几个留学生去一个苏格兰朋友家做客，这位苏格兰朋友特地为我们煮了米饭。我在一边观看，只见他将米装进一个麻布口袋中，上面用绳子扎紧，丢入锅中，加上水煮。大概三四十分钟提出口袋，解开绳子倒出饭，得意地请我们享用。说实话，吃这米饭还不如吃面包，多年后我们还将此事作笑谈。

最近家里买了一个德国产的厨师机，也可以做米饭，这时才发现那个苏格兰朋友的煮饭方法并非别出心裁，可能是欧洲人煮饭普遍使用的方法，因为这厨师机煮饭就是从那改进而来：在屏幕选定做米饭程序，用机器特配的提篮盛米，称量后，淘洗，按指示加入水，盖上盖，按启动就开始煮饭。半小时后饭煮好，将提篮提出，那里面就是煮好的饭，容器底部煮饭的水，其实就是米汤，弃去。这煮饭原理和过程不是和苏格兰朋友的一样吗？！据说这种煮饭法很科学，可以预防高血糖。因为大米中的蛋白质和淀粉是不溶于水的，但糖溶于水，米中的的糖都转入米汤中了。

                                           德国产厨师机

                        饭煮好后取出，锅内留下米汤

                                  从机器中取出的一提篮米饭

东方人会煮饭，而且与时俱进。以前煮饭有两种方法，一种是煮焖锅饭，即一定的米加适当的水，用火或电将饭煮到约八成熟，然后盖住用小火或关火，让饭焖熟。后来发展到高压锅煮饭，如今普遍使用电饭锅煮饭，原理跟焖锅饭一样；另外一种是滤米饭，包括箜（四川方言）饭和甑子饭，其原理与这德国厨师机做饭原理是一样的，都是将饭和米汤分开。但箜饭或甑子饭更香，米汤也不会好甜，还可以佐饭。下面这首四川儿歌就是见证：

                   白米饭，喷喷香，闷头吃，不开腔。

                   吃口饭，喝口汤，自己来，不用帮。

    这首儿歌把小时候吃白米干饭的情形勾画得十分生动形象。那时的白米饭就是滤米饭，即将米淘净放入锅中，加较多的水，煮到半熟，舀到筲箕中滤去米汤，然后将半熟的米饭倒入锅中小火‘箜’熟，这过程在四川  叫“箜饭”。箜饭会有锅巴，于是有谚语：不吃锅巴饭，不在锅边站，喻做任何事都有目的。如果箜饭以红苕，或青豌豆、红萝卜、芋儿垫底，就分别叫红苕箜饭、豌豆箜饭、红萝卜箜饭、芋儿箜饭；如果将半熟米饭转入木桶（甑子）蒸熟，就叫甑子饭。于是产生一四川歇后语：猫儿板甑子，替狗伊势，喻为他人做嫁衣裳。

     箜饭适合家庭，甑子饭适合人多的餐馆、食堂，或乡村宴席。 不过，那米汤是不会丢弃的，人们都会留下佐饭，说是很有营养的。

    记得中学物理老师讲过一个故事，说某村子里甲向乙借了一碗饭，后来甲还饭时，为了致谢，就在那碗饭里倒进一小碗米汤。结果乙认为借出的是一碗白米干饭，还回来却是一碗米汤泡饭，十分不满，于是告到官府。甲申述自己是好心，还乙的一碗白米干饭，加一碗米汤，并当众表演：一碗白米干饭可以加进一小碗米汤，因为箜饭有许多空穴，可以渗入许多液体。一场误会由此消除。

       煮饭的科技与时俱进，虽然先进了，却觉得以前简单的做法科学，更有魅力！