迎中秋，自己动手做云腿月饼_民俗四川

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迎中秋，自己动手做云腿月饼

(2021-09-20 00:01:59)

标签：

云腿月饼

配方及制作过程

图解

分类：美食

中秋节即到，又该做月饼了。买到模具后，这几年中秋都做广式月饼。上面印有字和图案，外观很漂亮，只是太油太甜，不敢多吃。今年不做广式，也不做苏式，改做云腿月饼。因为云腿月饼馅料主要是火腿，糖少油少，咸中带甜，可以说香甜可口，吃起来放心，也没有那么忌讳。在网上找了一个配方，做了一些改良，把猪油改为黄油，酥皮中加了鸡蛋等。这样的酥皮介于广式月饼和苏式月饼之间，有点类似法点的“挞”的酥皮，做起来简单些，有点中西合璧哈！但外观不如广式月饼漂亮，也不能用模具印上字，但口味好。

馅配方：火腿，200克，糖（可用同样量木糖醇代替）50克；黄油（一般用猪油，在法国一般用黄油），35克；面粉，50克；

馅制作：

火腿切成细丁，放入电饭锅中蒸30分钟，取出倾去所出的水，备用；

炒锅加少量黄油，热锅加面粉炒熟（变黄为止），转入碗中，加入糖、黄油、火腿和匀。黄油切成小块，可以靠炒面余温融化，如不行可用手捏至和匀，静止待用。