在四川，没有人不知道折耳根的，凉拌折耳根是四川城乡有名的开胃菜，犹如西餐头牌小吃的沙拉。除凉拌外，折耳根也可炒、炖、煮、熬汤、泡茶，但最受欢迎的是凉拌折耳根。折耳根特殊的味道，让它可以和许多拌菜搭配，比如折耳根拌白肉、折耳根拌猪耳朵、折耳根拌猪头肉、折耳根拌豆腐干，折耳根拌花生米、折耳根拌胡豆等等，其中最常见、最受欢迎的是折耳根拌胡豆。凉拌折耳根不仅味道好，还有开胃健脾，清热解毒的功效，难怪四川人那么喜欢。不仅四川，西南地区都常将折耳根作蔬菜或调味品。

折耳根，学名蕺菜（拉丁学名：Houttuynia cordata Thunb）、又叫鱼腥草、狗贴耳（广东梅州市梅县区）、猪鼻拱（四川乡间又称猪屁股）。折耳根全株可入药，有清热、解毒、利水之效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等等，似乎折耳根可以治百病。当然，凡事不可过度，吃多了也会有副作用的。

最近抖音上流传一个视频段子，是四川方言叫卖折耳根的顺口溜。虽然说得夸张，近乎荒唐，但足见折耳根在四川之受欢迎：

折耳根，折耳根，四川野生折耳根。

坡坡上长，坎坎上生。

街上买，用称称；

三块钱一两，五块钱一斤。

女人的命，男人的根。

凉拌，炖汤和泡茶，

头不昏来脚不麻；

癞子吃了都要长头发；

小娃儿吃了考清华；

老年人吃了不掉牙；

失眠的吃了睡得着；

失恋的吃了挖墙脚；

女人吃了不用敷面膜；

男人吃了补肝、补肾、补脑壳。

走过，路过，千万不要错过，

快来买，快来看，

不要让你的人生留遗憾！

（图片来自网络，特向原作者致谢！）

                                       野生折耳根，根不长；种植折耳根，根很长。

                          吃根、吃叶，各有所爱；有的外省人吃不惯这味道，难怪！

                       回锅肉的翘头五花八门，折耳根回锅肉也受欢迎。

                                      折耳根炒腊肉，别有风味！

                                  折耳根火锅味道鲜！

                                     折耳根拌胡豆，大众川菜很流行

                         折耳根不是上不了席，这盘装点过的拌折耳根，出自名餐馆哦！

                        活鲜鲜根叶全吃，犹如西方蔬菜沙拉

                                   折耳根拌花生米

                                   折耳根拌豆腐干

                                                      折耳根拌猪耳朵