中秋夜吃麻饼

中秋节过去几天了，前几天的文章介绍了四川中秋节美食糍粑、卤鸭子，还有吃麻饼没写，今天来补上。

在里昂没买到鸭子，中秋节就只有吃糍粑和麻饼了。以前中秋节自己在家做广式月饼，备料不是问题，模具也有。今年因为说到四川人中秋喜欢吃麻饼，就想自己动手做麻饼，再做点炸糍粑——方块油糕。后者还行，前者口味还行，就是外观不大受看，主要怕粘芝麻的技术不行，改成在中间撒一点芝麻；另外没合适的圆圈模，月饼做得不大园，就凑合吧。这也是没及时写这篇文章的原因。

                   像做广式月饼，不同的是成型前要均匀滚芝麻，再在圆形模中压平，我做的这一步简略了，不好看。

       成都有名的方块油糕，实际上就是油炸糍粑块，我常做，不麻烦：糯米泡一天后蒸熟，加盐、花椒，再打压，冷后切成块，滚油炸。趁热吃，椒盐味，外酥内糯，很好吃的。

这些年来中秋节前广式月饼满天飞，为什么要别处心裁做麻饼呢？因为那是四川人的传统习俗。麻饼也是月饼，只是外面粘有芝麻，简称麻饼。

麻饼是历史悠久的正宗川点，常见的馅有椒盐、葱油、冰桔、红糖。最时兴的椒盐麻饼，除了其皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为醇甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品，已经成为中秋节紧俏食品。

在四川，麻饼是大众食品，虽然做法与广式月饼差不多，但价格便宜，适合大众中秋或平时食用，不作送礼、收礼哦！而且四川各地都有自己做的麻饼，成都最出名的是汤麻饼，犍为的唐麻饼也很出名。

汤麻饼是四川省成都市崇州市的特产，2012年12月26日，原国家质检总局批准对“汤麻饼”实施地理标志产品保护。1990年，“汤麻饼”获得成都市第二届个体名小吃展优质奖、首届天府食品博览会金牌奖；1993年，“汤麻饼”获得国际熊猫节银奖，并被成都市人民政府命名为“成都名小吃”；2010年，“汤麻饼”传统制作技艺被四川省政府列为“非物质文化遗产”进行保护；

（以下图片来自网络，特向原作者致谢！）

                               犍为唐麻饼







              传统包装，没有礼盒