介绍了夹馅的锅魁，还需单独介绍成都颇有名气的军屯锅魁。军屯锅魁是一种夹肉的酥锅魁，吃起来外酥里嫩，满口飘香！这种酥锅魁夹肉，不像夹馅，而是有肉不见肉，却肉香四溢。军屯锅魁不仅征服了成都，征服了巴蜀，也征服了善做面饼的北方人。据说北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地。

军屯锅魁源于成都彭州（原彭县）军屯镇，1981年彭州军屯镇因与新都军屯镇重名而改名军乐镇。相传锅魁为三国时诸葛亮所创。后来大将姜维奉命率部在今成都彭州的军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。但如今的军屯锅魁，是彭州军屯镇周乐全与师父马福才共同改造后出名的，称为千层酥锅魁。

现在成都市内到处可见军屯锅魁摊点，但不少不太正宗。加之地沟油或潲水油之虑，觉得还是自己动手做好些。网上有不少如何做军屯锅魁的文章和视频，觉得照方操作不会出问题，因为自己在这方面不是生手了。但笔者第一次做失败了，总结失败教训，第二次方才成功。军屯锅魁制作步骤较多，笔者在这里介绍做法时，也谈谈自己的教训和体会：

原料：面粉 300克，热水160克、猪肉 150克，菜籽油 150克，花椒粉 4克，食盐 8克，酵母粉 2克，猪油 25克，生姜12克、葱白15克

步骤：

1.面粉中放入酵母粉，加入温水（25度）揉成团，醒5分钟后，揉成光滑的面团。（注意，各地面粉吸水不同，加水量可不同，不要一次将水加完。因为发酵会使面团变软，所以面团要硬一点； 军屯锅魁用的是半发粉，所以醒的时间不能长。发得泡了，切开后能看见泡眼，就不能做军屯锅魁了。）

2.用保鲜膜盖住醒发25分钟排气。

3.准备油酥：25克面粉、25克猪油、2克花椒粉、4克食盐，用混合成稠状油酥。油酥不能太稀，有的配方要加入一个鸡蛋，结果让油酥太稀，让下一步做出的面皮太软，无法加入肉馅；猪油对起酥很重要。如果改用植物油也行，但效果会差一些。

4.做肉馅：肥瘦各半的猪肉150克切成小块，加2克花椒粉、4克盐、切细的葱白15克、生姜末12克、植物油15克，一起在料理机中加工成浆状肉馅。注意不得用剁肉馅，否则做成饼时肉粒会露馅。

5.将排好气的面团分成六个小份，逐一擀成约长10厘米，宽5厘米的长舌状；

6.涂上油酥，从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状

7.涂上肉末，注意两边各留一厘米不涂，用手捏住两边从下至上卷起来，直立放置一旁醒10分钟；

8，然用手将醒过的立起的饼坯用手压下去，再擀成约一厘米厚的圆型薄饼。也可以在面上撒一点白芝麻，吃起来更香；

9，家里没有专用的锅魁烤炉，改用电烤箱。此时将烤箱预热到150度；

9.将擀好的薄饼放入油锅中小火煎制，待饼慢慢开始上色，翻面，将两面都煎制金黄后盛出；

10.煎饼未熟，里面是生的。将煎饼斜放入烤盘边缘，为使烤时油流下，让烤熟的锅盔不那么油。将烤盘放入烤箱，150度烤15分钟，即可取出享用了！

（由于两手粘油，不便自拍，图片来自网上，特向原作者致谢！）