北方人会做面食，面饼五花八门，如京津地区的烧饼、新疆的馕、山东的煎饼、陕西的肉夹馍等等。四川地处南方，四川话却是北方语系，因而四川美食吸纳了南北各地的优势，在面食上有其独到之处，其中最大众化的面食非锅魁莫属。锅魁的品种繁多，从形状上看，有圆形、长方形和三角形等，从配料上看，有白面锅魁、椒盐锅魁、葱锅魁、酥锅魁（军屯锅魁）、红糖锅魁、以及混糖锅魁等等，花样之多无法统计。最受青睐的是夹馅锅魁。

                   锅魁的由来与四川方言

四川锅魁类似京津的烧饼，与陕西可以当头盔的锅盔不同，所以四川的专业机构认定其名为“锅魁”，而不是“锅盔”。关于四川锅魁名称的由来，有两种传说，但都相传为三国时诸葛孔明所创，一说诸葛亮命大将姜维率部在今四川成都彭州到剑阁一带休养屯垦、牧马练兵准备北伐。为了不误战机，孔明命人将面粉制成烧饼一样的干粮，以便边行军边吃饭，那烧饼一样的干粮就成了锅魁！

相传最早的“锅魁”叫“锅馈”。据载：三国时，诸葛亮初出茅庐，助刘备火烧博望坡，回新野前令关羽带兵一千镇守博望。此时正逢秋旱，博望地高缺水不能煮食，关羽无以为计，派亲兵星夜赶赴新野向诸葛亮求教。诸葛亮随即修书一封置于锦囊，令亲兵急马送回。关羽接到锦囊，急忙拆开细细一看，乃是当地一种面食制法，写道：“制此食物，当用干面，掺水少许，合成硬块，大锅炕之，得食为馈，香酥可口，适宜储存。”关羽立马令军士如法炮制，食之香不可言，于是士气大振。随后撤出博望时，关羽又令每人携带三日锅馈到白马河突袭曹军，反守为攻逆转战局。久而久之，锅馈就叫成锅魁，意为军中干粮之魁。

“锅魁”是四川的大众化食品之一，常常受到劳动人民的青睐，因而四川方言中免不了有锅魁的俗语方言。俗话说“挣干锅魁钱”，便成了他们为生计而劳作的口头禅。旧时成都俗语有“风大雨大，锅魁涨价”，以形容生活的艰难。在四川方言中，有关锅魁的谚语，最出名的莫过“吃混糖锅魁”。

“混糖锅魁”，指用面与食糖混合在一起烤出的锅魁。四川话中糖同音堂。“堂”在四川方言中有“店堂、饭馆”等义，如正在营业称为“开堂”，顾客挤满店称为“打拥堂”，将饭菜外卖称为“出堂”。因“堂”与“糖”同音，故引申“吃混堂（糖）锅盔”为“乘混乱讨便宜”之义。与“浑水摸鱼”、“吃欺头”、“吃巴片”意思相近，但不等同。

                  打锅魁与川剧《打饼》

四川人做锅魁称为“打锅魁”。为什么叫打？很可能与制作过程中，要常用擀面棒敲打面板有关。这种敲打声悦耳动听，有人比喻像敲木琴，给做锅魁的人一种音乐享受吧？！实际上敲打案板，有敲掉擀面棒上的面粉功用，因为擀面棒不干净是不好用的。打锅魁分为和面、打饼、煎饼、烤饼四个工序，会做面饼的人都知道，网上也有视频可看，笔者不必在此饶舌。

打锅魁是一种技能，也是一种艺术。有一折川剧折子戏叫《打饼》，把四川人做锅魁的过程艺术再现。这折川剧讲的是武松回兄家看望哥哥武大，谁知只有嫂嫂潘金莲在。潘金莲给武松演示他们做饼的过程：舞台上什么都没有，全靠潘金莲双手凭空演绎，把打锅魁过程演绎的唯妙唯俏，叫人赞口不绝！这是川剧名旦、二度梅获得者陈巧茹的拿手好戏，令人百看不厌。笔者曾著文说看了此戏，觉得潘金莲勤劳可爱。水浒中武大郎做的是“炊饼”，相当于烧饼，在四川称为锅魁。潘金莲表演完制作全过程后，还来了声叫卖：“红糖锅魁，椒盐锅魁！”引来满堂喝彩！

有兴趣者可从下面链接观看陈巧茹演的《打饼》精彩片段，一举一动简直传神_好看视频https://haokan.baidu.com/videoui/page/videoland?context={"nid":"sv_8843522837570694547"}

           四川锅魁夹天下

如今四川，尤其是成都，最流行的锅盔吃法是夹馅锅魁。夹馅锅魁选用白面锅盔，从边缘用刀将锅魁剖开一个大口，将馅填入其中，有点像汉堡或三明治，只不过锅魁没有全部剖开。填入锅魁里的馅多种多样，比如填入卤肉，称为锅盔夹卤肉，简称卤肉锅魁。根据馅的不同，有回锅肉锅魁、粉蒸肉锅盔、夫妻肺片锅魁、耳片锅盔、凉粉锅盔、笋丝锅魁、大头菜丝锅盔、泡豇豆锅盔等等，可以说无所不包，无所不夹。有人说，在四川，锅盔可以夹一切；有人说，四川人用锅盔，夹起了全世界；换句话说，四川锅魁夹天下！

为什么夹馅锅魁如此流行，如此受欢迎？因为这是品尝四川美食最简捷、最经济的办法！其馅有荤有素，有甜有咸，有麻辣有椒盐，夹的大多是四川特色食品：你想吃夫妻肺片、又想吃四川锅魁吧？！买一个夫妻肺片锅魁就解决问题，价格不过十元；想吃四川回锅肉或卤肉吧，去街边买一个回锅肉锅魁或卤肉锅魁就行，而且几分钟时间就搞定，这比肯特基、麦当劳等洋快餐方便，而且是地地道道的四川美食！不仅四川人喜欢，外省人喜欢，就连在成都的老外也喜欢！笔者在悦来茶园喝茶时，到中午不想去餐馆点菜，就到临近的盘飧市外卖窗口买一个夫妻肺片锅盔或卤肉锅魁，回到茶园慢慢享用，吃完后慢慢品茶，一顿午餐最多十元钱就解决问题，何乐而不为？！

在成都的大街小巷，都可以看到锅魁专卖店。其中有一家其乐锅魁，在春熙路和青年路等许多街道都开有外卖店，卖的夹馅锅魁有十几二十种，都是成都最流行的品种，顾客往往要排起长长的队伍。不过不要担心，那些服务人员心灵手巧，技术娴熟，几分钟就会排拢拿到你喜欢的锅魁！

                                红糖锅盔

                                       军屯锅魁（酥锅魁）

                  白面锅盔





                                      夫妻肺片锅魁

                           凉粉儿锅盔

                         凉粉凉面都可以夹





                                      卤肉锅魁

（图片来自网络，特向原作者致谢！）