法餐是西餐的典范，法国蜗牛、松露、鹅肝被誉为法国三大美食，也有人称之为世界三大美食。笔者已介绍过法国松露和鹅肝，本文谈谈有关法国蜗牛有趣的事。

         一，优雅地吃蜗牛，不然会被嘲笑

法国蜗牛已经成为法国的一道国菜，也是在法国最受欢迎的“大众菜”，而非奢侈品，在超市里有半成品，随时可以买到，拿回家在烤箱里一烤就能吃。在法国没吃过蜗牛是一大遗憾；如何吃蜗牛，则是优雅的体现。有人说，在法国不会吃蜗牛，会被人嘲笑！

     无论在餐馆，还是在家里，上桌的蜗牛都是从烤箱里刚取出来的，很烫。因此，吃蜗牛有一套专门的工具：钳子和叉子。钳子夹起蜗牛，以免烫手；叉子小巧玲珑，便于插进蜗牛壳里，把肉取出来吃，很像国内吃火锅田螺，用牙签挑螺蛳肉一样。容易学会，但要吃得优雅一些，这是吃法餐的头牌菜，或者开胃菜，得慢慢吃，慢慢韵味，男人得有绅士风度，女士要淑女的优雅！

   其次，要会欣赏法国蜗牛的特殊香味。法国蜗牛常配以不同的香料，最常见的是黄油和法香。黄油的味道比较容易接受，但有人吃不惯法香。所谓法香，又叫欧芹、香芹，是法餐常用的香料，在很多法式食品中用到。可以去面包店买几片法香烤面包尝尝，你一定会习惯这特殊香味的。

   法国人将食用蜗牛视为时尚与身份的象征，在重大的节日里，法国蜗牛是备受推崇的盘中餐。据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛。

        二，法国蜗牛源自西班牙，发扬光大在法国

虽然法国蜗牛闻名遐迩，但并非法国人最先吃蜗牛。中国人吃蜗牛（田螺）的历史可能很早，但吃法不同，也没成世界美食，这里不讨论。据说最先吃蜗牛的是西班牙加泰诺尼亚人。相传拿破仑攻打西班牙时，被切断粮路的西班牙士兵发现大雨过后山区会冒出无数的蜗牛，于是蜗牛就成为西班牙军队的主要食物来源。这有点像国内被称为救军粮的山野红果。战争结束后，西班牙人开始大量养殖蜗牛，连圣诞大餐中都加入了蜗牛。

法国人没有征服西班牙，却带走了饲养和烹饪蜗牛的方法。经法国厨师多年的研究，焗蜗牛在各种法国美食中异军突起，摇身变成世界名菜，并在国宴上大放光彩。西班牙吃蜗牛的事几乎被人遗忘了。

     三，你知道蜗牛的营养价值吗？

蜗牛营养丰富，被视为“肉中黄金”，还极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。走进一家地道的法式餐厅，头牌菜中最不能错过的要数法式焗蜗牛了。家喻户晓如雷贯耳的法国蜗牛(Escargots à la Bourguignonne) 是法式大餐的开胃菜和国宴名菜，亦是世界级名菜。据有关资料，蜗牛的营养价值颇高：

1，蜗牛的蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各种矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。

2，蜗牛所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。

      四，法国蜗牛烹饪——如何清理蜗牛并取出其肉？

蜗牛是甲壳软体动物，如何清理其排泄物，如何把它的肉取出来，配上佐料呢？活的蜗牛是很难把它的肉取出来的，看看法国厨师是怎么处理蜗牛的，你就可以放心大胆吃蜗牛了：

把刚买回的活鲜蜗牛放进大的塑料盒里边。放一点水，增加箱内的湿度，再放一杯水在里边，模拟下雨天潮湿的环境；蜗牛会觉得比较舒服，就会自己排出脏东西。大约过48小时，把排干净脏东西的蜗牛放进锅里，加一点点水，盖上锅盖。这个时候，蜗牛会出来找东西吃，头会探出来。差不多过一个小时左右，锅里的蜗牛全都出来了，没有缩在壳里，就可以直接开火，蜗牛很快就熟了，肉都露在外面，就可直接拔出肉，再去配佐料。

把蜗牛肉从壳里拔出来，配以香料及酱汁，再放进壳里。最基础也是最经典的配料是红葱头、大蒜、法香（欧芹）和黄油。法国南部的人可能会加一些辣椒，而北部的人会选择加一点薄荷。也可以加西红柿、蔬菜和其他香料，如迷迭香、百里香。

    最后是烘烤：一般是摄氏200度，烤5到10分钟，这样蜗牛不会太老；但是具体烤的时间还是要看蜗牛的大小和多少。不要烤太久，太久蜗牛会特别硬，口感会非常差。超市买的半成品会注明烤温和时间的。