三蛋两用——自做蛋圆饼干和杏仁薄脆

宅家防疫嘴特馋，吃了西点想中点。

自娱自乐练厨艺，自产自销解嘴馋。

做糕点离不了蛋，弃蛋黄或弃蛋白心里都会觉得歉然。突然想吃国内到处可见的蛋圆饼干，其原料只有鸡蛋、面粉和糖，并不加油，做法也不复杂。只是它需要两个蛋黄和一个全蛋，余下两个蛋白不要有点浪费吧？！于是找到一个杏仁薄脆配方，刚好只需两个蛋白，做法又特别简单，而且也是国内颇受民众欢迎的糕点。高兴之余，便动手做；兴趣一来，便用图片和文字记录下来，以飨读者：

            一，蛋圆饼干

用料：鸡蛋 1个，  蛋黄  2个，细砂糖 50g，低筋面粉  80g；

做法  ：

1，      两个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，将两个蛋黄、一个全蛋液、细砂糖倒入盆里，然后用打蛋器高速打发鸡蛋，打发至有明显纹路，再调到最低速，以整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻主要看这低速整理了。

a,分蛋 



       b,白糖用食品加工器打细

             c,高速打发

              d,低速整理气泡

2，      加入过筛后的低筋面粉，用翻拌的手法兜底来回拌匀。

3，      翻拌好的面糊没有干粉、没气泡，很细腻，并有 有一定的黏稠度。

4，      将拌匀的面糊转入裱花袋，排出空气。

5，      在烤盘里垫上烤纸，同时将烤箱设定在150摄氏度，开始预热。

6，      手挤裱花袋，将面糊挤在烤纸上，每一份不要挤太大，大约1-2厘米的直径就好了。烤的时候会膨胀，所以要有一定的间隔。本配方刚好挤满一盘（见图）

7，      烤箱达150摄氏度后，将烤盘放进烤箱中层，烤 30分钟即可。取出来冷却后，就得到金黄色的、香甜可口的蛋圆饼干了！

二，杏仁薄脆

  蛋园小饼干入烤箱后，就开始做杏仁薄脆饼。做法特别简单，无需图解，几行文字一看就明白：

材料：两个蛋白、细砂糖 40克、面粉 60克、黄油 25克、杏仁片 70克；

操作过程：

1，     将糖和两个蛋白搅匀，接着将融化了的黄油慢慢加入，搅匀；

2，     倒入面粉，搅匀成糊状；

3，     倒入杏仁片，轻轻搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置冰箱30分钟；

4，     烤箱仍然设置150度，等蛋圆饼干取出后，再预热恒温；

5，     烤盘铺上烤纸，将面糊用勺舀到纸上成若干份，然后用叉子背面将其压平成薄饼；注意，一定要压得很薄，要不然难烤脆！

6，     150度烤20分钟左右取出，冷后品尝，真的薄、香、脆哦！

注：如无杏仁片，可改用白芝麻代替。国内超市卖的大多是芝麻薄脆，比杏仁脆更香；一些制作法要用打蛋器打蛋白，那样做容易产生气泡，让成品软而不脆。注意：不要用打蛋器打蛋白，直接加糖搅匀即可！