有好酒者，将醫字拆为酒医疫，认为喝酒有益于瘟疫防治，鄙人认为不无道理。喝酒要有好的下酒菜，一口小酒，一著佳肴，慢酝慢品，多有韵味啊！宅家里有的是时间，就自己动手弄个好下酒菜吧！鄙人不才，今献上“干煵肉丝”，是一道绝佳的下酒菜，也是鄙人以前常在家做的，颇受家人与亲朋好友称赞的菜。

干煵肉丝源于干煸牛肉丝，是颇具特色的川菜精品之一。川菜烹饪中有干煸与干煵两种技巧，成菜如干煸牛肉丝、干煵肉丝。两者烹饪既相似，又有区别。前者适用于牛肉丝，后者适应于猪肉丝；前者大火干炒，时间较短；后者中火微炒，时间较长；前者干香，后者外酥内韧；其次，猪肉便宜易得，也是鄙人常做的原因。以下烹饪过程成菜微辣微麻，可以按不同爱好增添海椒和花椒，调整口味。怕吃辣的可以不用海椒，但花椒少不了，可适当少点，因为花椒的主要用途不只是突显其麻，而是体现其香。川菜厨师炒素菜也是要用点花椒的哟。

食材

瘦猪肉300克、芹菜150克、味精适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、白糖少许、植物油适量

烹饪过程：

1、将瘦猪肉洗净沥干，横切成粗丝；芹菜剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成段；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎；

2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入肉丝炒散后继续翻炒，翻炒的要领是：第一，肉丝不成团，要成根；第二，要入味，肉丝下锅炒散以后，水汽快干时要下豆瓣，豆瓣下早了，有水分，炒不出颜色；豆瓣加晚了会煵红，肉丝又炒老了。要一直将水分炒来即将干时，加入郫县豆瓣，炒至亮油；

3、加入2勺生抽，炒匀，亮油后再下入干辣椒、生姜、大蒜，继续将肉丝煵酥；

4、下芹菜，再加入适量的盐、味精、少许白糖，炒至芹菜断生后炒匀后即可出锅。

                                                 微辣

                                                   麻辣

干煵肉丝是一道四川省的传统名菜，属于川菜菜系，咸鲜味浓，佐酒下饭佳肴，香酥可口。能增强食欲，促消化，营养价值丰富。