怀旧小菜馇海椒

   怀旧是人之常情，怀念儿时的天真烂漫，无忧无虑，也怀念儿时那些清香的农家小菜。我曾经写过有关四川泡菜、激胡豆等博文，今天又想起童年家里常有的一道小菜，馇海椒。

过去四川乡村，家家都有几个排成一排的坛子，分别是泡菜坛子、海椒酱坛子、腌菜坛子，还有一个鲊海椒坛子。四川泡菜很出名，于此不必多说；海椒酱是农民自己做的豆瓣酱，与泡菜坛子一样，用水封隔绝空气保存，作为常年炒菜的调料；至于腌菜坛子，是用来做盐菜、冬菜的；还有一个坛子，是装馇海椒的。这里要特别说说这馇海椒。

我记得小时候每年到秋季海椒过季时，要收所谓的秋海椒，即扯（拔）海椒杆后，我们都会把海椒杆上大大小小、青红不一的海椒摘下来。这些海椒没卖相，也不能晒干做干海椒，就用来做馇海椒：把这些海椒洗净晾干，用插刀（专门用来宰海椒做海椒酱的立式刀）插成粗块。然后加盐、花椒，再拌上粗玉米粉，放进坛子里压紧，用泡菜坛子水封保存起来。要吃的时候把它捞出来，热锅加油炒熟吃。由于用的都是老嫩不一的秋海椒，吃起来不太辣，还有特别的香味，是农家老少皆宜的下饭菜。

那时没有冰箱，用这种方法，把那些海椒保存起来，吃上几个月到一年。其实馇海椒不止四川有，江南多省都有，制作过程大同小异；城市里也有，只是做了一些改进，用一般的鲜海椒，多加一些香料多，海椒也少些，吃起来更香。

馇海椒既可以单独炒来吃，也可以炒肉，如炒回锅肉，吸了回锅肉油的鲊海椒，别具一种香味；也可以用来做粉蒸肉的垫底，那馇海椒比肉还好吃。可惜这样的小菜已消失多年，后来去农家乐玩，吃饭时发现这道儿时的小菜，心情激动，竟胃口大开！