成都与里昂——美食之都的亲民理念

     每年在东方美食之都成都到欧洲美食之都里昂来往，发现这两个城市有太多的相似之处：都是文明古城，都是休闲城市，都是世界公认的美食之都。作为一个好吃嘴，最关注的是美食。

    说到美食，中西餐本来不好比较，但凭本人多年在里昂的考察，发现成都和里昂餐饮行业的经营理念十分相似，即亲民！我曾写过一篇博文，名曰“川菜之魂——大众化”。我觉得面向大众是川菜在国内最火的主要原因。所谓大众化，就是其经营理念要亲民。我对里昂美食也多关注，发现其经营理念与成都差不多——亲民。

      亲民首先是便民：小餐馆多，价格亲民。里昂和成都一样，大街小巷到处是餐馆。看到这些在大街小巷星罗棋布的餐馆，觉得有点像成都的苍蝇馆子：规模不大、价格亲民，而且大多有店外的街边露天餐座，以照顾众多的烟民。比如我住所附近不到一百米街道，就有六家餐馆，其中有一家中餐馆、一家日本料理，一家美国餐馆。由于餐馆多，价格亲民，让许多上班族中午来就餐。常常看到一伙年轻人邀约在一起聚餐，一杯饮料，一个三明治，一袋薯条，一起谈天说地，一起吞云吐雾，仿佛看到当年的华兴街的苍蝇馆子盛况。

      亲民理念最重要的一点是价廉物美。川菜称为大众川菜，因为有名的川菜没有一样是山珍海味，都是取材于大众化的食材，比如回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮麻辣鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁，以及火锅、麻辣烫、串串香等，都是用一般食材，因此能做到价廉物美，做到薄利多销，成为典型的亲民美食。

      里昂美食也是这样，也是取用大众食材，也做到价廉物美。我曾在博客中介绍法国美食，如法国鹅肝、松露、鱼子酱、蜗牛等，几乎都是奢侈品，这些名菜都不在著名的里昂美食的名单中。里昂的传统名菜以猪肉为主，最有特色的美食就是香肠，各种各样的香肠有上百种之多。其中最著名的有玫瑰香肠。此外猪血香肠（Le boudin）和内脏香肠( L’andouillette)等，大有成都肥肠粉、毛血旺等大众美食之风。里昂沙拉（La salade lyonnaise）也是相当有名，通常配有培根，面包干和煮鸡蛋，最后再加上绿叶蔬菜。我曾经去里昂市中心一个著名的老里昂传统美食的餐馆就餐，那是一个只有十几张餐桌的小餐馆，印象最深的烧五花肉，一大片烧五花肉，咬在嘴里让我想到成都的咸烧白，以及以前在提督街吃到的大肉面，吃一片真过瘾！

     里昂的大型餐馆大多在郊区，其中不乏高档餐厅，但大多大餐厅还是面对大众，里昂人周末常举家到这些餐厅就餐，可谓生意打拥堂。这些餐馆都有一个亲民举措，是成都没有的，即让儿童迷恋那里的儿童套餐。这些儿童套餐价格低廉，主菜、饮料、甜点俱全，还赠送供儿童玩耍的小玩具，还不时换新，估计不赔本，至少不会赚钱。其经营理念是抓住儿童的心，就抓住了广大顾客的胃。只要儿童喜欢来，就会带来父母、爷爷奶奶等一大群人，这一招特厉害，是典型的吃小亏占大便宜。一家人下馆子，都是小孩做主，父母得依从，老年人也没意见，何况花不了多少钱啊！

                 这玫瑰香肠既好吃，又好看！















        里昂沙拉很出名，可以说把沙拉做到极致，几乎任何食材都可以做沙拉，犹如川菜中的凉拌菜，种类繁多。








奶酪是里昂人离不了的美食，种类繁多，据说多达100种以上。