说了鹅肝，得说松露了。如果说法国鹅肝因奇特的喂养而名贵，松露则因其特殊的生长环境、独特的香味，不能人工培育而珍贵了。松露是真正的纯天然、无污染的“有机食品”。

                 神奇的松露

法国松露（Truffe），又名黑菌，是一種长在地下的菌菇。在法国有黑钻石美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，一般生长在松树、栎树、橡树下。迄今为止，松露还不能人工种植，它的生长条件依然是个谜，被采过松露的地方5—10年内不会再长松露，因为它的灵气精华已被吸尽。松露深藏在泥土的地底，因此必須靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万元。在法国，人们还习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。

采摘松露最好的品味季节是在十二月到三月间，被称为盘中钻石的松露，是法国人为之迷恋的梦幻食材，看来其貌不扬的松露，之所以有迷倒众生的魅力，就是因为它带著一股浓郁神秘的动物麝香味，让人只要闻过一次就终身难忘。

其实松露并不只是法国有，世界上大约有10种不同的品种，分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。其中最出名的是法国的黑松露与意大利的白松露。意大利白松露多生食，或打成粉作香料；法国黑松露的烹饪却千姿百态，美不胜收，因此成为最名贵的食材。

20世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布。实际上，在中国西南金沙江流域的藏族、四川攀枝花、云南永仁县的彝族等少数民族地区也产松露，松露被当地人们称作“无娘果”。

由于松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露、鹅肝、鱼子酱并列“世界三大珍肴”。

黑松露主要出自法国普罗旺斯，是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90%。普罗旺斯的薰衣草景观全球出名，这里出产黑松露是否与之有关不得而知。

由于松露的特殊生产环境不可人工复制，于是就有了松露生长的神话。一个传说认为松露是被宙斯的雷引发的。 

          松露的食用价值

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。因此有人总结食用松露的四大好处：

     1、提高抵抗力、滋养经血：有些人到换季时，就容易发生感冒的现象，主要是由于自身抵抗力太差的原因，而平时适当的吃松露，可以改善身体状况，增强人体的抵抗疾病的能力。另外，对女性来说，食用松露还能够帮助滋养经血，改善女性月经方面的问题。避免预防女性不正常的闭经情况。

   2、改善男性x能力：食用松露可以帮助男性改善精力不足、夜尿频多的作用，可以帮助重塑自身性能力，尤其对中年男人普遍存在的性功能降低、易出虚汗、事后疲倦等情况有不错的改善作用。

    3、预防老年痴呆：松露中含有多种矿物质和氨基酸，还有一些多糖和肽类物质，这些物质能直接作用于人类的大脑和神经，能提高脑细胞活性，增强记忆力，有助于降低老年痴呆的发生风险。

    4、延缓衰老：食用黑松露能够起到不错的抗衰老作用，因为它可以防止自由基在体内的生长。所以有条件者可以适当的吃松露，可以帮助人体减缓衰老。

盘中钻石

      法国黑松露被称为盘中钻石，但并非一道菜，而是一种珍贵的食材，如中国的燕窝、海参等。以松露为食材烹饪方法五花八门，比如松露奶油米饭、松露奶油面条等。一般松露菜谱都要配菜，或许因为太昂贵。下面举一些有名的松露美食：

网上有中国特色的松露吃法——块菌炖鸡，这块菌即指干松露：

原料：块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

作法：

1、 将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

2、 将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

    （图片来自网络，特此向作者致谢！）