麻辣鲜香美名扬，蒸炒烧炸溢清香。

                夫妻肺片牛废片，麻婆豆腐料寻常。

                回锅肉配青蒜苗，龙抄手泡鲜鸡汤。

                大众川菜人人爱，价廉物美誉四方。

朋友笋里巴人赐玉：

川菜之魂是大众化，不仅色香味俱全，而且价廉物美。川菜之有名，不在于其麻辣烫，更不在于山珍海鲜，而在于其一直走大众化的道路。普通的原料，特殊的烹饪，让人享受“菜根之香”。因此无论达官贵人，还是平民百姓；无论男女老幼，域内域外，莫不趋之若鹜。

然而这些年来，一些著名川菜馆纷纷倒闭，让火锅烧烤，以及洋快餐盛行。究其原因，均因忘却川菜宗旨，朝高精尖发展，让一般老百姓望尘莫及，变为贪腐吃喝玩乐之地。反腐倡廉扬正气，奢侈餐馆该倒闭！

菜根香，源于《菜根谭》。成为餐馆之名，因其走草根路线而风靡全国。本是维扬菜馆，却八大菜系都跟风而起。成都华兴街旁的纯阳观街，以前有一家“菜根香”，就是经营川菜的“菜根香”连锁店之首。以前笔者周末去看川剧，中午常去这家餐馆就餐。觉得该餐馆的川菜比华兴街的“苍蝇馆子”强多了，而且价钱也不算贵。只是食客不多，或许因为口岸不佳吧！去年四月回国再去光顾，却再也不见，十分惋惜；今年回成都，还想回味当年的“菜根香”，却见那里变成“锦江饭店”，而且生意打拥堂，何也？！

笔者去年写过一篇博文，名曰《成都最不靠谱的美食街——华兴街》。其中提到华兴街以前最出名的两家“苍蝇馆子”，一家是“华兴街煎蛋面”，另一家就是经营家常川菜的“锦江饭店”。华兴街的这些“苍蝇馆子”，是周围工薪阶层中午最乐意光顾的地方，价廉物美是首选。因街道整治，这些餐馆逐渐消失，或搬迁。由于对昔日的留恋，也是好奇心驱使，笔者最近两次光顾这家餐馆，发现该餐馆仍然保持原来大众化的宗旨，甚至沿用原来的风格，只是店铺宽敞多了，清洁卫生等条件也与原来这里的“菜根香”差不多，但午餐时段却座无虚席，生意好，是以前“菜根香”难以想象的。食客还是那些工薪阶层，他们是最懂得川菜之魂的美食家。菜好不怕巷子深，口岸不重要，无论你在哪里，他们都找得到。我光顾两次，一次是“锅盔回锅肉”，22元一份；芋儿烧鸡，20元一份；另一次点了该店最贵的菜，干煸鳝鱼，38元一份，另点两个素菜，都是十元一份。正宗川菜，价格却是最便宜的。这样的川菜馆，不火都难！话不多说，前面已讲大概；不是宣传，而是让喜爱川菜的朋友领略个中意味！