在养生专家们大力推荐下，所谓“黑五类”，尤其是黑芝麻糊火热起来。但一吃这黑糊糊、黏糊糊的东西，就会想起成都的名小吃“三合泥”。从外观看，三合泥与调成的黑芝麻糊差不多，但味道却有天壤之别。三合泥的香甜味简直是不摆了，让那黑芝麻糊见鬼去吧！

三合泥是成都传统的地方风味小吃。在成都市内、各郊县的甜食店多有供应。其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以红白菜佐食，别具风格。三合泥口感细腻，比较适合小孩和老年人。那时候还没有“外卖”这一说，所以人们都是站或坐在店里吃。炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，号称“三不粘”。

三合泥由成都人士董树山研创，后来主要由老字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营。19世纪80年代的成都春熙路口、文化宫和九眼桥是最为著名的品尝正宗三合泥的地方。老成都人应该记得原来的中心菜市场，在接近文化宫拐角的巷子里有一家专卖三合泥的小店，我们常带孩子们去吃。那真是一种享受！据说八十年代邓大人来成都，专门点了这里的三合泥这道小吃。那小店应该就是古月胡所开。

如今三合泥却逐渐淡出了现代生活。据说原因是外观不好看、热量太高，在成都已不大时兴，很难吃到。但在成都的文殊坊和锦里的美食街，及成都周边的古镇还可以吃到。

笔者觉得，美食的观念因人、因地而异，也与宣传有关。黑芝麻糊能热销，其成分、外观与三合泥差不多，只不过用水泡而已，为何三合泥不受待见？至于油多，不吃油就行了。比如北京的水煮鱼，实际上是油泡炸鱼片，都只吃鱼片，谁去喝油？在北京，这种所谓的川菜不是很时兴吗？！如今三合泥也在与时俱进，有各种色彩，也没有那么油了，为何还以老观念对待之？

笔者怀念这种成都传统小吃，觉得应该进一步改进工艺，做成少油型，甚至做成黑芝麻糊那样的即食品，将之发扬光大。它可是比黑芝麻糊更有营养，更适合养生之道的美食啊！如果在黑芝麻糊和三合泥之间选择，我一定选三合泥！

从传统的三合泥制作过程可见，它完全可以改进：三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。 煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。将这黑灰的”泥”放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨着，保持不糊锅就可以了。这样有买家来买的时候，三合泥还是热腾腾的。

  其实，如今的三合泥已大有改进，又不多，各种花色品种都有！