为什么法国人吃不胖？

春节一过，许多人发觉胖了一圈，都是好吃惹的祸！这似乎是爱好美食与爱好身材不可调和的矛盾。在西方发达国家胖子多，街上步履蹒跚的大象脚屡见不鲜。其原因皆源于吃得好、吃得多。然而同样是发达的西方国家，在法国却很少见那样的胖子。尤其是法国女人，身材苗条，举止优雅，法国女人说：我不节食，因为我不会胖。这一句话羡煞了世界多少女人，印象中，法国女人确实有着诱人曲线、匀称的身形，这并不代表他们天生不带肥胖基因，而从法国人的饮食结构及习惯做解读，似乎可以了解其中的奥妙。有研究发现，法国人为啥吃不胖大概有如下因素：

一，慢慢吃，慢慢喝

法国人对饮食十分讲究，饮食不是为了填饱肚子，而是享受生活的一种态度与过程，更是一门艺术。法国人爱到餐馆用餐，享用一餐正式的法国料理，因此法国的餐馆特别多，丝毫不比中国美食之都成都。比如笔者住宅前一条约100米的街，就有6个餐馆。传统的法国料理菜单，从冷热开胃菜开始，进入海鲜、主菜、冷热盘、冰淇凌、烧烤到餐后咸点甜品，前后加总起来共有13道菜！一次正式的法国餐要花上4—5个小时相当常见。每道菜份量小但很精致，缓慢用餐、细细品味，透过咀嚼用心体会食材的真实原味，而饮食的速度也关系到你会吃进多少热量。

《营养与饮食学研究院期刊》Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 的一篇研究发现，对于正常体重的人而言，饮食速度放慢，一餐平均可以少吃进88大卡！

二，食材精，料理好

法国料理非常重视食材的取用，法国有句至理名言说：次等的食材，做不出好料理，也因就地取材的特性，使法国料理南北口味不一，因此到什么地方吃什么菜，在什么时令吃什么菜就变得很重要。

法国料理的特色也在于广泛选用当季新鲜食材、野味，甚至是稀有食材，例如蜗牛、鹅肝、蛙腿、鹌鹑、鸽子肉、野兔、鹿肉等，蔬菜也多吃尚未烹煮过的新鲜生菜，还有多种类的乳酪。

法国人懂得挑选高质感的食物，更注重于挑选真正健康的食物，他们还认为真正的食物不该经过任何加工，也不该被塑胶真空包装。

比起其他国家的速食文化，法国人吃“真正的”食物，才真正能对健康带来益处。

三，美食佳肴，少不了葡萄美酒

人们可能会怀疑，虽然严选新鲜食材是好事一件，但纵观法国料理多为高脂食物（高胆固醇及饱和脂肪），法国人怎么还能维持良好体态以及健康？

科学界有个名为French Paradox的理论（又称「法国悖论」），指出法国人虽然饮食偏向高脂肪，但心血管病患率却偏低，连肥胖率都远低于美国。

关键在于法国人的日常饮酒习惯，依据料理配以餐前酒、佐餐酒还有饭后酒，而研究证实，法国人日常饮食的红酒中的一些成分能发挥保护心脏的作用。

而且法国人并非无度酗酒，适时适量的饮酒，不仅为料理增添不少味觉层次，也意外带来健康的附加价值。

四，尊重食物，吃得像一个法国人 

法国人的饮食美学也在于平衡，质与量的平衡，有质感的食材是一大重点，但饮食的份量也是关键。

法国人的浪漫基因告诉他们，想吃就吃，别让自己饿着，但也别让自己撑得像一头贪吃的猪，有节制的饮食，并用脑袋选择真正该吃下肚的食物。

而且从他们站在超市里就开始选择了，绝对不会浪费钱买一堆在家根本吃不到的食物。对于速食文化不屑一顾的法国人，食物应该被拿来好好享用，不管是蔬菜水果或是肉类，都是耗费一段时间及历程，才到达你的餐盘上，光凭这点你就该好好对待食物。

对法国人来说，对饮食的讲究不仅是吃，它从哪里来、你跟谁一起吃，进而享受用餐过程，Bon appetit! （法文：祝你好胃口！）