成都小吃新贵之 黄伞肺片

自上世纪八十年代开始，成都出现一些新名小吃，如二姐兔丁、红星兔丁、黄伞肺片、双流兔头、白家肥肠粉等等。这些名小吃新贵之所以在名小吃云集的成都闯出一条路来，就在于创始者秉承成都老名小吃的特点：平民食材，成本低廉，价格公道；讲究色香味俱全，适合四川人、尤其是成都人的口味。比如那时期出名的黄伞肺片，在夫妻肺片盛名之下能打下一片天地，没有抓住这两点是不能得到口味刁钻的成都市民认同的。

改革开放后，到成都旅游的人多起来。外地人一到成都，首先就要品尝成都的名小吃。于是各种小吃城、小吃街纷纷修建起来。那时人们还没有专利或商标保护意识，各小吃城或名小吃街几乎汇集全市各种名小吃，但正宗者不多。比如享誉海内外的夫妻肺片，几乎在市内任何餐馆或小吃店都能吃到，而且价格也远离原来的平民价。至于味道是否正宗，外地人不清楚，但成都人却明白。

那时我妻子在水津街成都中药厂上班，有一天她带回一份肺片回来，要我尝尝味道如何。我一尝觉得味道不错，几乎品尝不出与夫妻肺片的差别来。我正要问这肺片的来头时，她主动说：“这是我们厂附近一个小巷巷儿新近出名的黄伞肺片，每天中午很多人排队去买。都说比街上那些歪夫妻肺片味道好多了，而且价格低得多。”

成都人喜欢吃麻辣鲜香的凉拌菜，对其口味都有特殊的辨别力。这黄伞肺片能与夫妻肺片媲美，而且有它独到之处，确实不简单。我问这黄伞肺片的来历，她说：“这肺片店就在我厂附近的黄伞巷，名称从街名而来。当初是一个很小的凉菜店，由姑嫂二人经营。附近的人品尝出味道来，所以现在远近闻名。”

“我还没有去过那黄伞巷，这街名有啥典故吗？”

“有，当然有。”她说，“说到黄伞巷的来历，必然要说清乾隆时翰林院编修御史、顺天府伊、大理寺少卿，官至正一品的华阳人顾汝修。他晚年致力于教育事业，出任四川锦江书院（今四川大学）山长。顾汝修告老还乡，回到成都就住在锦江边的这条小巷子家中。

   有一天，突然从京城传来一道圣旨，乾隆帝要他以顺天府尹的身份出使安南，代表朝廷去对安南（今越南）国王进行安抚并“册封”。顾汝修千里跋涉赶到安南国，不辱使命，完成了册封任务。当他重新回到成都时，刚走进小巷，两边等候的人群一下子欢呼起来。四川总督、华阳官员和成都县令集合了许多人在此恭迎他凯旋。最扯眼睛的是，人群中簇拥着一顶形同大伞的黄绸盖。顾汝修忙问这是咋回事儿。总督大人拱手说，皇上听说顾汝修册封安南王很成功，龙颜大悦，特赐华盖一具，以示奖励。顾汝修好不得意，从此就将黄绸华盖插在府第门口。每有人从巷口经过，远远望去，像一把金黄色的黄伞。这条小巷也顺理成章地得名黄伞巷。”

      如今，水津街和黄伞巷那一片建筑都撤迁了，再也找不到黄伞巷；成都中药厂也搬迁，并被九芝堂收购。但黄伞肺片依然存在，而且在成都市内开了许多分店。川大南大门外的郭家桥南街就有一家黄伞肺片，每天下午都有排着长队的食客。这入口不老不绵，有韧性，红油香而不辣，花生香，芹菜香，味蕾受到极大的冲击，让人回味无穷。每次回成都，我都要去光顾这家黄伞肺片。如今，黄伞肺片已与夫妻肺片齐名，而且各分店味道都正宗，难得啊！（图片来自网上，特向作者致谢！）

朋友笋里巴人赐玉：

                              昔日黄伞巷





                   每天排队买黄伞肺片的食客们