法式蛋糕有多种，除一般奶油蛋糕外，还有挞（也有写成塔），如国人最早接触到的蛋挞；有派，如苹果派、柠檬派等。挞和派都是在盘状酥皮上配以各种蔬菜、水果、肉类、鸡蛋、奶油、奶酪等配制而成。因此一般人弄不清挞与派的区别。在网上有说挞小派大的；有说挞无盖，派有盖的；有说区别在酥皮，挞能脱模，派不能脱模的；有说挞是法国名称，派是英美名称的…。笔者觉得只有最后一种说法是对的。挞本是法国发明的蛋糕之一种，后传到英国，在英美称为派，当然也做过一些改进，但基本上是一样的。法语蛋糕称gateau,其下有quiche(奶油园蛋糕)、tarte(挞)及cake(水果蛋糕，或方蛋糕，或咸蛋糕，一般用方模具，也称英式蛋糕)。

一般国人只知蛋挞这种小玩意，以为小的是挞，大的是派，其实是误解。笔者手中的法文蛋糕书，其中的挞大多是大蛋糕。笔者参照法文原版书做了几样挞，除配料不同外，做法都差不多，于此将我们认为最好吃的金枪鱼蔬菜挞的做法奉献给博友。

     食材：

  黄油面团：面粉250克，黄油125克，鸡蛋一个，鲜奶油 1咖啡勺（一大勺），盐1撮；

  配料：鸡蛋4个，金枪鱼罐头 1个；脱皮西红柿三个（最好先脱皮，切成块，拌以罗列菜后放入瓶中加盖，于冰箱放置一段时间，相当于一个罐头瓶的量），植物油适量；大蒜两瓣（切成片），洋葱 1个，速冻鲜豌豆 150克，奶酪丝 125克，食盐 1撮，胡椒粉适量，百里香一撮（笔者没有用）。

   制作过程：

1，黄油面团：在案板或一大容器中加入面粉和盐，加入切成小方块的黄油，用手将黄油与面粉捏散成均匀的沙状（见图）。然后在其中间掏一个坑，把打好的鸡蛋、鲜奶油倒入其中，用刮刀拌匀，然后用手揉成球状面团，用保鲜纸覆盖，放入冰箱冷藏一个小时后待用；

     看起来做挞皮有点麻烦，但比中式糕点中做酥皮简单多了。而且各种挞的挞皮基本一样，以后只消改变配料，就可以制作各式各样的挞了。所以第一次做很重要，以后就一通百通，自己做挞就得心应手了！

2，将烤箱设置在180度预热；在挞模内壁涂一层薄薄的黄油（便于脱模），将黄油面团放入，用手将面团压扁，至铺满模具内呈凹状面皮，然后用叉子在面皮上刺一些孔；

3，炒锅加热，倒入适量植物油，待油热后加入蒜片、洋葱片，一边炒一边加入西红柿块，炒20分钟至西红柿呈酱状，然后冷却；在另一个大碗或盆中打入鸡蛋，打匀，加入弄散的金枪鱼、豌豆，和炒好的西红柿酱，再加入盐和胡椒粉，搅匀后倒入模具的面皮上，弄平，在其上撒上一层奶酪丝。

4，将模具放入烤箱，在180度烤45分钟，稍冷后脱模，趁热食用。

  此挞皮酥肉嫩，香酥可口，营养丰富。既有鱼香，又有西餐中受青睐的奶酪香，以及蔬菜的清香。挞不是甜点，像披萨那样入正餐，可供多人食用。

   

























注意：按同样的配方和方法制作挞皮，配料改用鸡蛋、奶油、柿子红椒、洋葱、奶酪丝，我做成了红椒洋葱挞，又有别种风味，就不在此赘述了。挞的模具有多种，用圆形蛋糕模具亦可，只是要按模具大小调整配方。