近日去北京一家名曰“蜀乡竹林”的川菜馆用餐，餐后服务员送来一道赠送的小吃。

“这是什么小吃？”我有点疑惑地问道。因为我认为不要钱的东西必定不是好货，有点不敢吃。

“我看你是四川人，尝尝就知道了。”服务员笑嘻嘻地说。

 我有点不好意思，似乎误解了老板的好意，于是尝了一口，便激动地叫道：“冰粉儿！”

冰粉儿是一道著名的四川小吃，儿化音让这道小吃听起来很悦耳，如凉粉儿、豆花儿、串串儿等一样，清脆的方言使其名声魅力四溅。冰粉儿冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！是时下风行的冷饮、雪糕、冰淇淋等难匹敌的。但这样一道著名的民间小吃，在一般川菜馆已经多年不见，居然在北京的夏天享受到久违的冰粉儿，幸甚！

冰粉儿其实是一种独特的果冻，好吃，也好做。无论用冰粉果，还是用冰粉籽做，其基本手法都是搓。小时候在家见父母做过，用的是冰粉儿果。我的家乡将这种果称为“枇杷”，与初夏水果枇杷是两回事。这种冰粉儿果大小与一般葡萄差不多，成熟后青中带黄，皮下果肉绵软厚实，无味。记得在读高中一年级时的夏天，我们几个同学在学校附近发现有棵冰粉儿树，树上结满了冰粉儿果，于是采摘一些回到宿舍，洗净后装在布袋里，在面盆里加水搓，搓出其胶汁后将布袋取出，盆里的水就成了晶莹透亮的果冻——冰粉儿了。再加上一些红糖水，吃下肚感到一阵凉爽，舒服极了！一年过去，我们又期待第二年做冰粉儿。可能太急于吃到冰粉儿，那果子还是全青的就采摘下来，做出冰粉儿吃起来舒服，过后都出现呕吐现象。校医说是果子没有熟，含有氰氢酸，幸好中毒不严重！

据说冰粉儿的创始人为明清时期成都附近彭山县的王味缘，史称“味缘冰粉”！ 传说王味缘天生丽质，聪颖可爱，孝敬父母，是远近闻名的孝顺美女。一天味缘上山采梨，不小心将一颗树上(即冰粉树)的果实抖落于香包中。回家后，王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出，遂觉惊奇！便将果浆盛于碗中，过一会儿果浆便凝结了。王味缘一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住尝了口，冰冰凉凉，爽滑无比！味缘高兴极了，但可惜的是没有味道。于是味缘又找来了红糖，兑成红糖水倒入其中，再尝，凉幽幽，甜咪咪！味缘好不陶醉，连称：“冰粉儿！冰粉儿！”。很快一碗亮铮铮的冰粉就被王味缘一扫而光！但味缘并不解谗，又上山采摘了一把冰粉果回来，给家人做了几碗。父母回来后一尝，大为赞叹！见父母如此喜爱，聪明的味缘立刻想到如果自己拿到街上去卖，不仅可以让更多的人尝到冰粉儿的美味，还可以替父母减轻一些负担！味缘的想法得到了父母的鼓励，并答应帮味缘撑其冰粉摊子，冰粉摊的名字都想好了，就叫“味缘冰粉儿”！第二天味缘一上街卖冰粉儿，引来许多人的围观，品尝者络绎不绝！从此冰粉儿在彭山流行开来，并逐渐传入周边市县，再而传遍整个四川！

如今做冰粉儿多用冰粉儿籽，是一种草本植物假酸浆（Nicandra physalodes）开花后结的籽。用冰粉儿籽做冰粉儿，只需要很少一点就可做出一大盆，但需要加食物碱作凝固剂。这种冰粉儿较甜，是为了压住碱味。据说在四川有的商店有冰粉儿籽卖，在成都的一些小食店、四川乡下，还有卖冰粉儿的。如今的冰粉儿，可以添加各种不同的辅料，弄出色彩绚丽，口味多样的冰粉儿。这种价廉物美的现代冰粉儿，不会因冷饮、冰激淋等冲击而消失，她会在当代美食中独具一格，显示出传统美食的独特魅力！

（图片来自网络，特向作者致谢！）