美食讲究色香味，对于声音并无要求。笔者小时候听过烹饪老前辈摆龙门阵，说某著名厨师做的菜以鲜、香、嫩著称，而且色香味俱佳。当地恶霸刁难他，要他做两个菜：一鸡一鱼，要求鱼要吃得跳，鸡要吃得叫。这个厨师居然做出来了，恶霸只得口称‘佩服’，悻悻而去。如何吃鸡时鸡能叫，已经记不得了，还记得鱼要吃得跳是这样做的：选甲厚命大的鲫鱼，用细铁丝钩一些青苔，插入鱼肚中，然后用这铁丝提着鱼，在滚油锅上用瓢盛油往鱼鳞上淋，直到鱼皮变金黄色，然后入盘淋上滋汁。上桌时厨师将铁丝和青苔拉出，叫那顾客享用。那恶霸刚举箸往鱼身上一戳，那鱼便跳了起来。总之，跳和叫的构思巧妙，是否果真如此就难知道了。

但有一道川菜名菜——锅巴肉片，就是有声音的。跑堂的端上一个盘子，内盛黄酥酥的锅巴，另一手端一大碗什锦肉片往盘上一倒，只听得嗤嗤着响，但无汤汁爆溢。待一阵美妙的响声消失，食客就可举箸享用：那锅巴香酥可口，肉片鲜嫩、红、白、黑、绿、黄五彩分明。其中除肉片外，又蘑菇、木耳、玉兰片、青笋、红椒等，可谓声、色、香、味俱全，令人久久难忘这道人见人爱的名菜。

多年来很想在家里自己做这道菜，可惜锅巴难找。最近在商店碰上这种为锅巴肉片专用的锅巴，才如愿以赏。经几次试作及改进，做出来与餐馆所作不相上下，还可自己调整配菜和口味。

   用料：精瘦肉200克，番茄25克，青笋25克，蘑菇25克，锅巴200克；葱10克，生姜5克，蒜5克，水豆粉50克；味精、盐、胡椒适量，调和油约耗50克。

烹饪过程：1、猪肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

　　2、蘑菇去蒂片成片，青笋切成片。葱切成节，姜、蒜切片，锅巴掰成3厘米见方的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

　　3、炒锅置火上，下调和油烧到五成热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、青笋片，西红柿、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，起锅装碗，

4锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

       注：根据自己爱好可调整用料和口味：如用玉兰片、木耳、园青椒、园红椒等。如不用西红柿，可将滋汁调成糖醋味；如觉得炸锅巴麻烦，买来的专用锅巴可不炸，因为它是炸好的，但因无热油处理，淋上肉片汤汁时无响声。