几个法国朋友来中国旅游，问他们的感受，他们都说：“一切都很好，就是没有奶酪吃太难受。”法国人的饮食离不开奶酪，离了奶酪就觉得无啥可吃。他们的正餐主菜离不了奶酪，餐后还要吃一种专门的餐后奶酪。他们一年要吃掉多少奶酪，笔者没有统计数据，但从日常生活来看，数量在巧克力之上（有人统计法国人每人每年平均消耗七公斤半巧克力），比牛奶少不了多少。

                       早市上的奶酪柜

   法国的正餐包括头排菜（开胃菜）、主菜及餐后甜点。不用说主菜少不了奶酪，开胃菜常有奶酪作调料，而甜点就包括奶酪制品及单独食用奶酪。主菜中的奶油炸鸡、炸鱼、炸肉饼等，中间都夹有奶酪而不是我们所说奶油。超市出售的快餐三明治，中间也夹有奶酪。当人们切开一个奶油炸鸡胸时，就见淡黄色的奶酪冒出，与鲜嫩的肉和酥脆的皮一起入口，口感香、酥、嫩、脆，特别鲜美。就连一道烤土豆，或称奶油土豆，也是在土豆块上铺上一层层奶酪，然后在烤箱烘烤而成。上菜时只见一层淡黄色的奶酪而不见土豆，食客们用土豆裹上溶化的奶酪吃，散发出特有的奶酪香味。

                       奶酪土豆

    我们欣赏过法式烧烤，其炊具很特别：顶部是一电热烤盘，下面有六个炉口和六个长匙（见图）。将一片烧烤用奶酪放在匙中，伸进炉口加热，各种生肉片放在炉盘上烤熟后，同煮好的土豆块及熟肉片一起转入餐盘中，待奶酪溶化后，淋在肉或土豆上食用。一顿奶酪烧烤，一个人至少得吃十几片奶酪。烤肉的香味配以奶酪，香味独特，令人陶醉！

                          奶酪烧烤

   除了奶酪烧烤，还有奶酪火锅。那是用奶酪溶化后作火锅的汤料，再烫各种食物。笔者没有享受过正宗的奶酪火锅，但类似的东西却品尝过。在嘎纳旅游时，我们点过一道主菜—奶酪什锦，是由奶酪烧的意大利水饺、鸡肉、蘑菇及胡萝卜等，类似成都的冷火锅，而且用中式铁锅端上桌，那味却是地地道道的法国味，与奶酪烧烤又是另一种风味。

                       奶酪什锦（冷火锅）

法国人的饮食离不开奶酪，市场上有各种各样的奶酪：有比萨专用、提拉米苏、烧烤专用、炸肉饼专用、餐后专用、三明治专用等等。在周日各种商店关门休息时，还有类似国内农贸市场一样的周日早市，有专卖奶酪的，各种各样、各种形状的奶酪，只有他们才弄得清楚其名称。

总之，要享受法国美食，首先要习惯吃奶酪，然后是会吃奶酪，会品味奶酪。因为许多法国主菜离不了奶酪，不习惯吃奶酪的人怎会享受法国美食？

                         米饭也奶酪化

   奶酪是一种浓缩的发酵奶，据说十公斤牛奶才能做一公斤奶酪，其营养价值当然该是液态奶的十倍。西方人的身体素质好，除吃奶和肉多外，很大程度是奶酪的贡献。不仅法国如此，其它西方国家也如此。前些年有一本流行很广的书叫“谁动了我的奶酪”，可见奶酪是西方饮食的精华。三鹿奶粉事件发生后，有人在网上骂国内的奶品商，说我国的足球运动员身体素质差，原来是这些奶品生产商造成的。其实即使是没有问题的牛奶，一个人一天能喝多少？多吃奶酪才是关键。