不久前在餐馆招待朋友，笔者考虑到都是四川人，便点了一些麻辣味的川菜，同时点了一个家常川菜—甜椒肉丝。菜上齐时，居然甜椒肉丝最受欢迎，麻辣鱼之类的特色大菜还没有吃到一半，甜椒肉丝就被一扫而光，朋友们一致称赞甜椒肉丝味道好极了。其实甜椒肉丝是很普通的一道川菜，几乎凡是会做菜的人都会作。其它菜系也有这道菜，但作法各有不同，惟有川菜作得最富特色。笔者今天想将这道家常川菜奉献给有兴趣的博友们。

   上面谈到甜椒肉丝受欢迎，除本身菜好外，还在于口味搭配方面的得当。任何一道名菜，无论其如何鲜美、色香味俱全，都要搭配适当的辅菜。否则，单调的味道吃多了也会败食客的口味的。在正规的宴席上，这种搭配是十分讲究的。比如正规的川菜宴席，要讲究冷热搭配、咸甜搭配、红（麻辣）白搭配、烧炒搭配等，而最后的汤则不放盐，因为到最后大家的口感都重了，只有淡汤最适合人们的口味。凉菜佐酒，蒸菜、烧菜暖胃，炒菜香嘴，甜菜润肺。各种口味搭配得好，食客会觉得每一道菜都是美食，正如前面提到的甜椒肉丝一样成了佳肴，就是这个道理。

   在法国的中餐馆很多，几乎都是自助餐。笔者去过好几个中餐馆，发现它们的中西结合值得一提。在那里除了中国传统的烧菜、炒菜之外，还有国人觉得很一般炸炒手（馄顿）、炸春卷、炸锅贴饺子、炸虾及炒面、炒饭之类最受法国人欢迎。因为除这些外，还有沙拉自助、甜点自助，符合法国人正餐的饮食习惯，在他们先沙拉后甜品的习惯间，中国式的主食成了他们品尝东方美味的最佳地方。因此这些中餐馆往往人满为患。在国内的西餐自助，也是常常加一些符合国人餐饮习惯的食物，也是典型的中西结合。这就是根据食客的口味作了精心的搭配，因此受到欢迎。

   再回到我们开始讲到的甜椒肉丝，它在口味搭配上发挥出极致，还因为这道川菜本身就是一道精美的川菜。甜椒肉丝配料十分讲究。以前，所用的甜椒四川称为灯笼海椒。这种鲜红的海椒扁园如灯笼，不辣而具独特的香甜味。但产量不高，据说以前只是供有钱人享用的特殊品种，因此以前的甜椒肉丝不是一般人可以常上桌的家常菜。现在市场上这种灯笼椒已看不见了，代之以又红又大的柿子椒和长而大的红尖椒。因此做这道菜时，以红尖椒为宜。而辅料仔姜是新上市的嫩姜以及新鲜的青蒜，三种鲜菜一起炒食，具有色调自然，脆嫩鲜香，椒甜不辣的特点。

主料：猪瘦肉五两，甜椒（以红尖椒代）四两

辅料：仔姜一两，青蒜苗（现无青蒜苗，可用蒜代，用量减半）一两，烹饪油 二两五

调料：酱油 三钱 ，料酒二钱，精盐 三分， 甜酱 二钱， 水豆粉、酱油、料酒与鲜汤一两兑成滋汁 。

烹饪方法：

1，  选猪背柳肉或腰柳肉切成丝，用水豆粉、料酒、盐码匀；红尖椒去蒂，破开去籽洗净，切成丝；仔姜切成细丝；蒜切成片。

2，  甜椒丝至于微波炉，加一点盐，中温三分钟加热后取出待用。

3，  炒锅旺火加油，至六、七成热，下码好的肉丝翻炒。肉丝炒散后加甜酱炒匀后加蒜、姜丝一起炒匀，然后放甜椒丝合匀炒转，即将滋汁搅匀烹下，几簸起锅即成。